Tinnede tomater er en god snack, der også kan bruges som supplement til hovedretterne. Tomater i deres egen juice bevarer grøntsagens smag så meget som muligt, og præparaterne med tilsætning af eddike har lang holdbarhed.
Tomater til vinteren er en af de mest populære typer konservering. Der er mange måder at bevare et produkt på. Syltede, saltede tomater, tomater i deres egen juice har fremragende smag. De kan lukkes i krukker enten separat eller som en del af forskellige grøntsager eller lecho.
Tomater i deres egen juice
Sterilisationsopskrift
I deres egen juice er tomater ikke kun meget velsmagende, men også sunde. De indeholder ikke overskydende salt eller eddike som konserveringsmiddel, så emnerne er egnede selv til babymad. For at forberede sådanne emner skal du bruge:
- modne små tomater (helst ovale eller endda kirsebær) - 1,5 kg;
- overmodne kødfulde tomater - 1, 8 kg;
- 2 spsk. l groft salt
- 3 spsk. spiseskefulde sukker;
- 3 laurbærblade;
- 3 fedder knopper;
- 6 ærter med sorte og duftende peberfrugter;
- lidt eddike 9%.
De anførte ingredienser er nok til 3 liters dåser. Du kan bruge andre containere, men den samlede volumen skal være den samme. For at alle tomaterne skal passe ind i krukkerne, skal de stables tæt. Det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen, da allerede fyldte dåser steriliseres.
Vask små tomater meget godt og prik i stilken med en gaffel. Dette er nødvendigt, så skrællen ikke knækker, og tomatene forbliver intakte. Arranger krydderier i krukker. Du kan reducere antallet eller omvendt tilføje. Det hele afhænger af dine smagspræferencer.
For at forberede saucen skal du lave nedskæringer på bunden af store modne tomater med en skarp kniv og hældes over med kogende vand. Dette giver dig mulighed for at skrælle huden let og ubesværet af. Puré skrællede tomater med en blender. Hæld sukker og salt i puréen og bland alt godt. Eddike i denne opskrift kan tilsættes efter smag, hvis du vil krydre emnet, men du kan nægte det. Hæld den resulterende sauce over tomatkrukkerne.
Hæld vand i en gryde, der er bred nok, og læg et håndklæde i bunden, tænd for komfuret. Vandet skal dække beholderen to tredjedele i højden. Læg krukkerne på et håndklæde. Steriliser emnerne i 15 minutter. På dette tidspunkt kan lågene behandles. For at gøre dette er det nok at nedsænke dem i kogende vand i 1 minut. Bedre at bruge skrue metalovertræk.
Sluk for ovnen og skru sterile låg på hver krukke. Fjern krukkerne meget forsigtigt fra gryden og læg dem på en plan overflade med låget nede, og pakk dem derefter med noget varmt. Et varmt tæppe gør. Det vil være muligt at fjerne krukkerne i kælderen eller på et køligt mørkt sted, når indholdet er kølet af. Indpakning giver dig mulighed for bedre at sterilisere tomater i deres egen juice, så dette trin bør ikke overses.
Inden du lægger varme dåser på overfladen, skal du sørge for, at den ikke er kold. Dette kan føre til revner i glasset. Banker skal lægges ud på træstande.
Ingen steriliseringsopskrift med tomatpuré
Tomater i deres egen juice kan også tilberedes med tilsætning af færdiglavet tomatjuice. Dette forenkler opgaven i høj grad, da du ikke behøver at male tomaterne med en blender. Forsterilisering af dåser og tilsætning af eddike eliminerer behovet for at sterilisere fyldte dåser. For at forberede blanket skal du bruge:
- modne små tomater (bedre ovale og omtrent samme størrelse) - 1,5 kg;
- 150 g tomatpuré (du kan også bruge ketchup);
- 2 liter vand;
- 3 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1 spsk. l salt;
- nogle krydderier (nelliker, laurbærblade);
- 6 ærter med sorte og duftende peberfrugter;
- 100 ml eddike 9%.
Steriliser banker. Du kan dampe dem. For at gøre dette skal du sætte hver krukke om igen på et specielt stativ over kogende vand, og steriliseringstiden bør ikke være mindre end 3-5 minutter. Det er praktisk at stege glasbeholdere i ovnen. For at gøre dette er det tilstrækkeligt at sætte rene krukker på risten og tænde ovnen først ved 50 ° C og derefter gradvist hæve den til 100 ° C og holde den i 10 minutter. Fjern forsigtigt beholderen fra ovnen og læg den på et træstativ fyldt med tomater. Skær først bunden af grøntsagerne af med en skarp kniv og gennemboret med en gaffel bagfra.
For at forberede fyldet fortyndes tomatpastaen i vand, tilsæt krydderier, salt og sukker, kog blandingen i 10 minutter. Det er vigtigt at smage saften. Det skal ikke være for salt eller sødt, og krydderier skal også tilsættes i moderation og efter din smag. Om nødvendigt kan mængden af salt og sukker reduceres. Du kan bruge ketchup i stedet for tomatpuré, men mængden af vand i dette tilfælde skal reduceres. Når du bruger tomatjuice, behøver du slet ikke at tilføje vand.
Hæld kogende vand over krukker med stablede tomater til toppen, dæk og dræn efter 10 minutter. Det er praktisk at gøre dette ved hjælp af et specielt låg med huller. Tilsæt eddike til kogende tomatsaft, rør om, sluk straks komfuret og hæld saften i krukkerne. Stram beholderen med sterile låg, og pakk den ind, indtil den afkøles helt, hvorefter du kan fjerne dem på et mørkt, køligt sted.
Syltede tomater
Syltede tomater er en god forretter eller tilføjelse til hovedretter. For at forberede blanket skal du bruge:
- modne tomater (hvor mange der passer i en 3 liters krukke);
- 3 store sød peberfrugter (forskellige farver er bedre);
- 1, 2 liter vand;
- 1 spsk. l groft salt
- 3 spsk. spiseskefulde sukker;
- 3 laurbærblade;
- 1 fed hvidløg
- flere dildparaplyer;
- et stykke peberrodsrod eller peberrodsblad;
- 3 fedder knopper;
- 4-6 ærter af sorte og duftende peberfrugter;
- 2, 5 art. l eddike 9%.
Steriliser krukken, læg den på et træstativ eller et skærebræt, læg den skrællede peberrodsrod (eller peberrodsblade), laurbærblad, krydderier, aromatiske fennikelparaplyer, skrællet hvidløgsfed.
Vask tomaterne godt, hug dem med en gaffel og læg dem i en krukke med krydderier. Skræl peber, fjern indersiden med frøene, skær dem i strimler og læg dem i en krukke. Det er bedre at fordele striberne gennem hele lydstyrken, men tættere på siderne af glasbeholderen, så arbejdsemnet ikke kun er velsmagende, men også ser appetitvækkende ud. Hæld kogende vand over og dræn vandet efter 10 minutter, hæld derefter en ny portion kogende vand igen i 10 minutter og dræn.
For at forberede saltlage, hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt og kog. Tilsæt eddike til opløsningen lige før du hælder den i krukkerne, da den fordamper under kogning. Hæld krukken med saltlage helt op og rul den op med et sterilt låg, pakk det derefter i 12 timer og læg det på et køligt sted.
Saltede tomater
Tomater er meget velsmagende, når de saltes uden tilsætning af eddike. For at forberede saltede tomater i krukker skal du:
- tomater er tætte, ikke overmodne (hvor mange der passer i en 3 liters krukke);
- en halv varm peber;
- 1, 2 liter vand;
- 1, 5 Art. l groft salt
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- peberrod blad;
- et stykke persillerod;
- små gulerødder;
- 4-6 ærter med sorte og duftende peberfrugter.
Tomater til et sådant præparat vælges bedst små og let umodne, tætte. Vask grøntsager godt og gennemboret med en gaffel på modsatte sider.
Læg et stykke persillerod, laurbærblad, fed hvidløg, skåret i halve, i en steriliseret krukke. Skræl gulerødderne og skær dem i ringe, læg dem i en krukke. Du kan skære det i spåner for at gøre emnet mere originalt. Sæt tilberedte tomater i en krukke og tamp tæt. Læg et peberrodsblad, en halv varm peber i en krukke. Alle grøntsager skal vaskes godt inden lægning, da præparatet ikke giver sterilisering. Hæld kogende vand i krukken i 10 minutter helt til toppen, og dræn derefter, og gentag proceduren igen.
Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt, peberkorn, kog. Hæld en krukke tomater med saltlage, og rul den op med et sterilt metallåg, pakk det op, og sæt det på et koldt sted efter afkøling.
Saltede tomater får en krydret smag, når der tilsættes en knivspids kanel til saltlage. Mængden af sukker i dette tilfælde kan øges lidt.
Tomatsalat med vegetabilsk olie
Assorterede tomater, løg og peberfrugter er et af de mest lækre præparater. For at forberede det har du brug for:
- kødfulde, modne tomater - 1,5 kg;
- sød grøn eller gul peber - 1 kg;
- 1, 2 liter vand;
- 1, 5 Art. l groft salt
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1 laurbærblad
- 3 store løg;
- 50 ml vegetabilsk olie af god kvalitet
- lidt allehånde og sort peber.
Sæt modne tomater i steriliserede krukker, skåret i 4-6 dele. Hårde stilke skal fjernes først. Skær peberfrugter med frø, skær forsigtigt hver grøntsag i store strimler og læg dem i krukker.
Skræl løgene og skær dem i meget store ringe. Føj dem til krukker. Læg et laurbærblad i hver krukke, et par peberkorn. Hæld kogende vand over krukkerne til toppen, dæk tæt med låg og dræn efter 5-10 minutter.
Forbered saltlage ved at tilsætte salt, sukker til vandet og hæld derefter krukkerne med en kogende opløsning. Forvarm vegetabilsk olie i en stegepande, kog den. Olien skal blive lidt hvid. Tilsæt i hver krukke 2 spiseskefulde olie kogende oven på saltlage og rul op med sterile låg. Olien beskytter emnet mod skader og giver det en unik smag.
Peberrods tomater
Fra modne tomater kan du tilberede en krydret snack, der kaldes "ild", "golder" eller "peberrod". Dette kræver:
- 2 kg modne store tomater;
- 0,5 kg sød peber (helst rød)
- 2 peberfrugter
- 250 g frisk peberrod (rødder)
- 200 g hvidløg
- 2 spsk. l salt;
- 4 spsk sukker;
- et halvt glas eddike 9%;
- et halvt glas vegetabilsk olie af god kvalitet.
Fjern stilke fra tomater, skåret i flere dele. Skær paprika i 2 dele, fjern frøene. Skræl peberrodsrødder. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med en grøntsagsskræller.
Rul modne tomater, bulgarsk og varm peber, skrællet hvidløg og peberrodsrødder gennem en kødkværn. Det tilrådes at male peberrod sidst. rødderne indeholder stoffer, der irriterer slimhinderne ved indånding. For at male peberrod komfortabelt kan du lægge en plastikpose på den fremspringende del af kødkværnen.
Bland alle ingredienserne i en stor gryde, tilsæt salt og sukker, vegetabilsk olie. Kog i 30 minutter og tilsæt eddike i slutningen, og hæld derefter i sterile krukker og vrid.
Høst med tomater og peberrod kan tilberedes uden sterilisering. For at gøre dette skal du dreje tomaterne, peberrod, hvidløg i de ovennævnte proportioner gennem en kødkværn, tilsæt salt og lidt sukker. Du behøver ikke at tilføje olie og eddike. Et sådant emne opbevares i køleskabet i flere måneder, da peberrodsrod og hvidløg indeholder stoffer, der beskytter produktet mod skader.
