Surdejskål er en simpel procedure, men det kræver visse viden og færdigheder. For at præparatet bliver velsmagende, opbevares i lang tid og ikke mister sit attraktive udseende, er det vigtigt kun at bruge ingredienser af høj kvalitet, nøje overholde opskriften til tilberedning og reglerne for opbevaring af produktet.
Hvis du gærer kålen i henhold til alle reglerne, bliver den lækker og får et attraktivt udseende. Opbevaring af disse data i fødevarer er den primære opgave, når man salter en grøntsag til fremtidig brug. Når alt kommer til alt, hvis du overtræder produktets opbevaringsbetingelser, kan kålen blive mørkere eller endda sorte, forringes.
Hvorfor mørkner surkål / bliver sort
Kål, der ikke er i saltlage, mørkner oftest (forkert opbevaring af produktet fremkalder fordampning af saltlage). Som et resultat begynder visse processer at finde sted i kålen - bakterier formere sig, hvilket påvirker grøntsagets farve negativt. For at forhindre dette sker er det nødvendigt at opbevare det fermenterede emne et køligt sted og under tryk.
Kål kan også blive mørkere på grund af den kemiske reaktion af sur saltopløsning med metalgenstande (beholdere til gæring, strikkepinde til piercingkål osv.). I dette tilfælde kan du kun beskytte kål mod at ændre farve ved at bruge passende redskaber til startproduktet. Ideelle muligheder er glasskrukker, træbade og udstansningsanordninger og emaljepotter.
Kål kan blive mørkere lidt eller få en grålig farvetone på grund af rådnende. Generelt begynder surkål kun at rådne i avancerede tilfælde, nemlig når reglerne for gæring og opbevaring af emnet fuldstændigt ignoreres, for eksempel bruges dårligt vasket bestik til at punktere og tage en prøve fra produktet, temperaturregimet til opbevaring mad observeres ikke.
Surkål er blevet mørkere: er det muligt at spise
Hvorvidt du kan spise brunet kål eller ej, afhænger af årsagen til bruningen. Hvis kun det øverste lag af produktet er blevet mørkere, kan du fjerne den grimme del af maden og spise resten. Hvis grøntsagen har skiftet farve som følge af en kemisk reaktion med metalgenstande eller beskadigelse, er det i dette tilfælde umuligt at spise skålen.
