Mælk er en drink, der er elsket af både voksne og børn. Det er godt for dit helbred og er en god tørstslukker. Men det er svært at opbevare mælk - det kan blive surt, ændre dets struktur og smag. Hvorfor sker dette, og hvordan undgår man det?
For at forstå årsagerne til surmælk skal du forstå, hvad denne drink er. Mælk indeholder mange nyttige stoffer. Dens vigtige komponent er animalsk protein, og det indeholder også opløst fedt og sukker. Alle disse komponenter kan tjene som mad til mælkesyrebakterier. Når bakterier begynder at formere sig, finder forskellige kemiske reaktioner sted i mælken, herunder proteinfoldning. Det er grunden til, at mælk bliver sur, det vil sige, den tykner og adskilles også i to komponenter - valle og en tykkere sammenblandet del. Hvad provokerer væksten af bakterier? Først og fremmest er dette opbevaringstemperaturen. Rumtemperatur er nok til at fremkalde en reaktion. Derfor skal mælk opbevares i køleskabet eller et andet køligt sted, hvis du vil holde den frisk, og risikoen for surmælk kan reduceres ved særlig varmebehandling. Der er to typer af sådan behandling - pasteurisering og sterilisering. Under pasteurisering opvarmes mælk til 60-80 grader Celsius og er i dette temperaturregime fra tredive minutter til en time. Efter denne proces øges mælkens holdbarhed med flere dage på grund af, at en væsentlig del af mælkesyrebakterier dræbes. En anden måde at bevare mælk på er sterilisering. I dette tilfælde opvarmes væsken til kogepunkt. En sådan mælk kan opbevares i forseglede beholdere i flere måneder. Dette er praktisk, men der er nogle ulemper - de gavnlige egenskaber ved sådan mælk reduceres. Ved tilberedning af mejeriprodukter fermenterer folk ofte mælk med vilje. I dette tilfælde begynder den kemiske proces med at tilføje specielle mælkesyrebakterier, for eksempel bifidobakterier, til væsken for at opnå et produkt med specielle egenskaber.
