Mælk indeholder i sin sammensætning og leverer alle vores vitaminer i gruppe B, A, D og calcium til vores krop. Det anbefales ikke at medtage det i vores daglige kost. Brug af dette produkt reducerer risikoen for mange sygdomme, herunder osteoporose og diabetes. Inden den markedsføres, udsættes mælken for varmebehandling, hvilket øger dens holdbarhed betydeligt og reducerer produktets kvalitet.
Metoder til sterilisering af mælk
- Sterilisering er en proces, hvor mælk opvarmes til 120-130 grader. Med denne behandlingsmetode går alle de gavnlige egenskaber ved mælk tabt, dens oprindelige smag ændres.
- Ultra-pasteurisering er en mere skånsom sterilisering med kortvarig opvarmning af mælk til 140 grader efterfulgt af øjeblikkelig afkøling og øjeblikkelig emballering. Produktets holdbarhed øges til seks måneder, når det behandles med disse metoder.
- Pasteurisering er en metode, hvor mild opvarmning finder sted, og produktet ikke koges. Vitaminer, mikroelementer og smag af mælk bevares, og skadelig mikroflora ødelægges. Holdbarheden af et sådant produkt er kun 10 dage.
- Bagt mælk - præpasteuriseret mælk, der forsvinder i tre til fire timer ved en temperatur på 95 grader i en lukket beholder. I modsætning til pasteuriseret indeholder den op til 6% fedt, calcium, A-vitamin og jern, men mængden af vitamin C og B aftager. Holdbarheden er 10 dage.
Yderligere metoder til at øge mælkens holdbarhed
Ud over varmebehandling af mælk for at øge holdbarheden i produktionen er der flere yderligere metoder.
Homogenisering - udligning af mælkens konsistens. Fedtmolekyler opdeles i små dele, og der opsamles ikke længere fløde i toppen af posen, hvilket forhindrer mælken i at blive harsk og øger holdbarheden. Luften gør mælken sur, så mælken hældes i sterile poser i løbet af få sekunder efter pasteurisering.
Emballage er afgørende for at forlænge holdbarheden. Så de mest populære polyethylenposer er åndbare, så produktet opbevares i dem i kun to dage. Meget god emballage - tetrapak, men dyr at fremstille, så mælk i det er meget dyrere end i polyethylen. For at hælde mælk i en tetra-pakke er det nødvendigt med et sterilt værksted, fordi emballagerne adskilles på linjen og samles på transportbåndet. Holdbarheden i sådan emballage øges fra tre til seks måneder.
En anden type emballage er svenske økologiske kander. Disse pakker ankommer til transportøren i forseglet form, åbnes af en automatisk maskine, fyldt med mælk og straks forseglet. Luftkontakt minimeres. Holdbarheden af frisk mælk i en sådan pakke er op til ti dage.
