Butterdej er lavet ved hjælp af en speciel teknologi. Som et resultat, under lagene klæber lagene ikke sammen, men adskilles let fra hinanden og danner bløde og smuldrede bagværk. Puffdej betragtes ofte som smagere end normalt, men det er meget sværere at forberede det, det kræver meget tålmodighed og meget tid.
Hemmelighederne ved at fremstille butterdej
Ved tilberedning af butterdej bruges de samme ingredienser som til almindeligt wienerbrød: mel, vand, gær, mælk, æg, sukker, salt. Hemmeligheden ved at adskille lagene er, at der er tynde lag med smør mellem dem. Under opvarmning smelter olien og forhindrer, at dejen klæber sammen, som et resultat, lagene adskilles fra hinanden, og olien absorberes gradvist. En god butterdej bliver sprød efter bagning og ser luftig og let ud. Jo flere lag, jo bedre betragtes dejen.
Puffdej kan være gærfri og gærfri; der er også mere usædvanlige muligheder for tilberedning - for eksempel med tilsætning af cottage cheese på øl.
I dag kan du købe frossent butterdej i ethvert supermarked, men dets smag og kvalitet vil være ringere end den der tilberedes derhjemme. Den væsentligste forskel er, at lagene af butiksdejen oftest er belagt med margarine, der vides at være skadelig for menneskers sundhed.
Nøglen til at fremstille godt butterdej er at bruge frisk smør af høj kvalitet. Det skal være koldt, lidt hårdt, helst salt, ikke sødt - dette vil gøre bagværk mere fluffy.
Jo højere fedtindholdet i produktet er, jo mere velsmagende og aromatiske er produkterne.
Lækker dej er lavet af premium mel, koldt vand eller mælk, du kan tilføje æggeblommer for at gøre bagværk ømt og luftigt. Det er vigtigt at tilsætte lidt salt, det gør dejen elastisk, men hvis du oversalt, viser det sig at være usmageligt. Citronsaft eller eddike øger elasticiteten, lagene rives ikke, når de rulles.
Opskrift til butterdej
Til gær butterdej har du brug for to glas mel, et glas vand eller mælk, en pakke smør, en spiseskefuld sukker, en halv teskefuld salt og 20 gram gær. Smørret skal opbevares i køleskab, indtil dejen æltes. I en lille mængde vand eller mælk skal du fortynde gæren, hæld resten i en skål, tilsæt salt og tilsæt gradvis mel under æltning. I slutningen kan du tilføje lidt smør - du kan bruge både smør og grøntsager. Dejen lades hæve i tre timer, dækket af en serviet og anbragt på et varmt sted.
Den resulterende dej skal rulles ud i form af et rektangel, læg halvdelen af smøret i midten. Dette olieagtige stykke er dækket med den ene ende af laget, den resterende olie placeres på det, der er dækket med den anden ende af laget. Nu skal du rulle dette lag ud igen, folde det i fire, rulle det ud igen, og gentage denne procedure flere gange, indtil du får mere end tredive lag. Gærfri dej kan tilberedes efter den samme opskrift uden brug af gær, umiddelbart efter æltning.
