Du kan forberede dej til bagning af brød ikke kun ved hjælp af gær, men også ved hjælp af naturlig surdej. Et sådant brød er det mest aromatiske og kan opbevares meget længere end fremstillet med gær.
Er det nødvendigt
-
- 300 gram hvedemel;
- 800 gram vand;
- 2 teskefulde salt
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- 2 teskefulde sukker;
- 1 kg mel
Instruktioner
Trin 1
Start med surdej. Hæld 100 gram hvedemel i en skål. Hæld i en tynd strøm 100 gram vand der. Bland grundigt, indtil der opnås en cremet masse. Dæk med et vådt håndklæde, og læg det på et varmt sted, såsom en radiator. Lad blandingen gæres i 24 timer. Ved slutningen af betegnelsen skal der vises små bobler på blandingen. Foder starteren den næste dag. For at gøre dette skal du tilføje 100 gram mel og tilsætte vand til en tyk creme fraiche. Dæk med et håndklæde, og sæt batteriet på igen i 24 timer. På den tredje dag gentages det samme som på den foregående. Efter 8 timer skal du adskille 10 spiseskefulde fra starteren, og læg resten i en krukke og læg køleskabet væk til næste gang.
Trin 2
Begynd at lave brød. Læg startkulturen i en skål og tilsæt 2 teskefulde salt, den samme mængde sukker og to spiseskefulde vegetabilsk olie til den. Ælt mad og tilsæt 250 ml vand. Tilsæt 500 gram mel gradvist, ælt dejen grundigt. Ælt dejen i hånden i mindst 15 minutter. Hvis dejen holder fast i dine hænder, tilsæt mel. Hvis du ser, at dejen er for stejl, og der stadig er mel, skal du bare ikke tilføje mel.
Trin 3
Læg den tilberedte dej i en brødpande, men du kan også bruge en silikone-muffinspande. Dæk fadet med et vådt håndklæde, og sæt det op til at hæve sig på et varmt sted. Det vil tage lidt over 12 timer for dejen at bevæge sig. Dejen er klar, når dens volumen fordobles. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius, læg det fremtidige brød i det og bages i cirka halvanden time. Den øverste skorpe skal være gyldenbrun og hærdet. Bestem parathed med et tandstikker. Når brødet er bagt, skal du fjerne det fra ovnen og dække med et tørt håndklæde.
