Saltning af kaviar derhjemme er ikke så svært. Det vigtigste punkt at være opmærksom på er typen af produkt. Der er visse finesser af saltningskaviar afhængigt af dens sort. Metoden til forbehandling af produktet er også anderledes.
Laksekaviar
Laksekaviar er ideel til saltning derhjemme. Der skal dog lægges særlig vægt på strukturen af dette produkt. Faktum er, at sådan en kaviar som regel er dækket af en tynd film, som skal fjernes. Ellers vil en sådan komponent ødelægge indtrykket af den forberedte delikatesse.
For 1 kg laksekaviar har du brug for 80 g salt og 1,5 liter vand. Beslut straks på beholderen til saltning. Du kan bruge beholdere, men til fremstilling af emner er det bedre at tage små glaskrukker med låg. Fjern kaviar fra filmene.
Til fremstilling af saltet kaviar derhjemme er det bedre at bruge stensalt med store partikler. Hakkede sorter kan let oversalt produktet.
Kog vandet og tilsæt det eksisterende salt. Afkøle saltlage til en let varm temperatur. Bemærk, at kaviar under ingen omstændigheder skal hældes med varmt vand eller kogende vand. Æggene mister straks farve og kan koge. I saltlage skal kaviaren marineres i 15 til 20 minutter.
Den næste fase er den mest omhyggelige. Fjern kaviar fra væsken og læg den på osteklud. Vent, indtil vandet er helt drænet, og undersøg æggene omhyggeligt. Fjern alle unødvendige komponenter. I kaviar kan f.eks. Små film komme på tværs af, hvis du ikke har fjernet det for omhyggeligt. Det er også bedre at udtrække de briste æg. Denne procedure er lettere at udføre med en pincet.
Den sidste fase af saltning af kaviar vil rulle den i krukker. Pre-steriliser beholdere med låg. Det er bedre at bruge små krukker, ellers kan kaviar hurtigt forringes eller ændre smag.
Sådan saltes kaviar af andre fisk
Princippet om tilberedning af saltlage til saltning af kaviar er normalt standard. Den foreløbige metode til behandling af æg er grundlæggende forskellig. Hvis laksekaviar aldrig skulle komme i kontakt med vand gentagne gange, betyder laksekaviar tværtimod hyppig vask. Filmen fjernes fra den ved nedsænkning i vand og grundig omrøring med en gaffel. Overskydende komponenter flyder til overfladen og fjernes let.
Brug ikke umoden kaviar til saltning. Sådanne æg er meget svage, sprænges ofte og er absolut ikke egnede til kortvarig opbevaring.
Geddekaviar vaskes også på en anden måde. Koldt vand hældes i en gryde, mens æggene blandes grundigt med en gaffel og derefter skiftes til varme. Processerne skiftes, indtil vandet bliver helt rent, og kaviaren er ensartet.
Det er moderigtigt at salte gedde-kaviar ikke i saltlage, men på en tør måde. Efter grundig forarbejdning anbringes æggene i en dyb skål. Forbered iodiseret salt og vegetabilsk olie. Tilsæt salt og vegetabilsk olie til kaviar i små portioner, omrør indholdet med en ske. Der skal tages små pauser mellem skiftevis salt og vegetabilsk olie. Æggene absorberer den saltede olie og øger deres volumen lidt. Det er nødvendigt at fortsætte proceduren, indtil kaviaren får den ønskede smag.
