Dolma er en skål med mange nationale retter fra befolkningen i Kaukasus og Centralasien. Der er mange måder at udtale skålens navn på: tolma, durma, sarma, dulum samt et stort antal sorter af dolma: med forskellige typer kød, grøntsager, søde. Denne originale, smukke, velsmagende og slet ikke fede fad tilberedes meget simpelt - i det væsentlige er den fyldt kål, men ikke med kål, men med drueblade, der giver skålen en unik aroma.
Er det nødvendigt
- - saltede drueblade - 500 g;
- - hakket oksekød (du kan også bruge enhver anden eller en blanding af forskellige) - 400 g;
- - rå ris - et halvt glas
- - løg - 2 hoveder;
- - tomatpuré eller enhver tomatsauce - 2 tsk;
- - salt, malet sort peber, tørrede aromatiske urter (koriander, basilikum osv.), laurbærblade, sukker - efter smag
Instruktioner
Trin 1
Gør dolma fyldning
Først skal du skylle risen og koge den næsten, indtil den er kogt i en stor mængde usaltet vand, derefter dræne vandet og skylle risen med koldt vand og afkøle; Den mest bekvemme måde at gøre dette på er at bruge et dørslag. Skræl, skyl og hak løgene meget fint. Læg oksekød, ris, løg, salt, alle de tørrede aromatiske urter i en skål og bland godt. Fjern den resulterende dolmafyldning i køleskabet.
Trin 2
Forberedelse af drueblade
Normalt bruges saltede (dåse) drueblade købt på markedet eller i butikken til at fremstille dolma. De skal vaskes og sorteres, et par "substandard" blade - revet eller krøllet - anbringes i bunden af en gryde eller gryde, hvor dolma koges. Spred de vaskede drueblade på arbejdsfladen.
Trin 3
Midt i hvert drueblad skal du lægge fyldet i en mængde fra en teskefuld til en spiseskefuld - det hele afhænger af bladstørrelsen såvel som af den ønskede størrelse af dolma: nogen foretrækker mindre - "for en bid ", og nogen tilføjer endda flere drueblade sammen for at gøre dolmaen stor.
Trin 4
Dolma dannelse
Rul druebladene op med en "kuvert": bøj først siderne mod hinanden, og rul derefter fyldet ind i et ark i et rør.
Trin 5
Madlavning dolma
Anbring de tilberedte sugerør tæt sammen i en gryde eller gryderet. Hvis gryden er lille, kan dolma lægges i to eller endda tre lag, men det tilrådes at lægge disse lag med "substandard" drueblade.
Trin 6
Tilsæt tomatpasta eller sauce, sukker, salt efter smag, laurbærblad til dolmaen, og hæld derefter kogende vand over pandens indhold, så væsken dækker det øverste lag af dolmaen. Sæt på komfuret og kog, fjern skummet. Luk gryden med et låg, og lad den simre ved lav kog i 40 minutter. Prøv den resulterende sovs til balancen mellem salt / sukker / syre og tilsæt det nødvendige - "bring to taste"; hvis der ikke er nok syre, så kan du presse saften fra en citronkile ned i sovs, og hvis du lægger den resterende skorpe på dolmaen og simrer i et par minutter mere, så får sovs en pikant citrusnote. Serveres med creme fraiche eller majones, du kan drys hakket dild og persille over.
