Fra umindelige tider har saltede svampe indtaget et hæderligt sted på det russiske bord. Og det er mælkesvampe, der betragtes som de bedste svampe til bejdsning den dag i dag. Og du kan salt dem i hvad som helst - i kar, kar, tønder eller endda bare i glasbeholdere.
Der er flere typer mælkesvampe i skovene - hvide, sorte, tørre og andre. Disse svampe betragtes som betinget spiselige og bruges hovedsageligt til bejdsning. For nylig blev mælkesvampe saltet på industrielt niveau, og ofte på gaden kunne man finde salgssteder for mælkesvampe direkte fra tønder. Men desværre er disse tider en saga blot, og skovsvampe har erstattet kunstigt dyrkede sorter. Men hvis det lykkedes dig at komme ud i skoven og hente mælkesvampe, er det simpelthen en synd ikke at forkæle dig selv med et par krukker saltede sprøde svampe. Mælkesvampe saltes på to måder - varmt og koldt.
Varm saltning af mælkesvampe
De indsamlede svampe skal rengøres og gennemblødes i koldt vand i ca. to dage for at fjerne giftige stoffer. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum. I slutningen af perioden vaskes mælkesvampene og benene fjernes. Svampene er nu klar til bejdsning. Saltopløsningen fremstilles med en hastighed på 1 liter vand 2-3 spsk. spiseskefulde salt. Saltopløsningen koges, og mælkesvampene koges i den i en halv time.
Efter kogning lægges mælkesvampene ned i et dørslag og vaskes med koldt rindende vand. I en tidligere tilberedt saltbeholder placeres svampe i et lag på fem centimeter med hætterne ned, drysset med salt og krydderier, igen et lag svampe og igen salt. Som krydderier og krydderier skal du tage et par fed hvidløg, laurbærblade, solbærblade, allehånde, dild og peberrodsstængler.
Når alle svampene er lagt, er massen dækket med gaze foldet i flere lag eller med et håndklæde eller med et stykke bomuld eller linned. Nu er undertrykkelse installeret, og beholderen med svampe fjernes til et køligt rum. Efter en måned kan der serveres saltmælkssvampe.
Metode til koldsaltning
Den kolde metode adskiller sig fra den varme ved, at det tager lidt længere tid at saltes. Mælkesvampe forberedes og gennemblødes som beskrevet ovenfor. Saltkrukke skoldes med kogende vand. Nu er svampene saltet og blandet. Salt tages et sted 2 spsk. skeer pr. kilo svampe.
Der hældes lidt salt i bunden af dåserne, og de allerede saltede mælkesvampe stables i lag med skiftende krydderier og krydderier, det samme som angivet ved varm saltning. Mælkesvampene i krukken er stemplet tæt og helt op til toppen. En dildparaply lægges ovenpå, og krukken lukkes med et plastlåg, så bunden presser det øverste lag af svampe. Efter saltning i 1-1,5 måneder på et køligt sted, er mælkesvampene klar til brug.
