Piercing af kål under gæring er et must. Uden det vil det færdige produkt have en bitter smag. Det er dog ikke nødvendigt at udføre dette arbejde fra den første gæringsdag.
Så hvorfor er det nødvendigt at gennembore kålen under bejdsning? Naturligvis til frigivelse af genererede gasser i produktet. Faktisk, under gæring, er grøntsagerne i krukken / panden / tønderen stampet ganske hårdt uden yderligere hjælp kan gasserne simpelthen ikke slippe ud. Ja, du kan selvfølgelig slet ikke gennembore kålen, den vil gære ret hurtigt, men kun produktet vil sandsynligvis smage bittert. Derfor, hvis du vil ende med velsmagende og sprød kål, skal du ikke forsømme denne procedure.
Hvad angår spørgsmålene, når det er nødvendigt at gennembore kålen, hvad er den bedste måde at gøre det på, og hvor ofte man udfører proceduren, det vil sige visse regler. En spids træpind lavet af birk, asp eller andet ikke-harpiksholdigt træ er bedst til piercingkål (det er bedre ikke at bruge metalgenstande såsom en kniv, da de påvirker gæringsprocessen negativt). Den første piercing skal udføres om aftenen den anden dag eller om morgenen den tredje, alt afhænger af kålens tilstand - hvis der er skum på overfladen af produktet inden udgangen af den anden dag, så det er unødvendigt at udskyde piercing.
Selve proceduren udføres bedst en gang om dagen, og antallet af punkteringer afhænger af mængden af kål, men normalt er fem til syv nok. Det er værd at bemærke, at nogle husmødre udfører piercing af kål, når de bejdses to eller flere gange om dagen, men her er det værd at bemærke, at jo oftere disse handlinger udføres, jo længere er produktet gæret og i nogle tilfælde overdreven frigivelse af gasser fra kål kan generelt føre til forsurning af produktet.
