For at gøre kyllingeleveren meget øm og velsmagende, bør du nægte at stege den til fordel for bagning i pergament. Skålen tilberedt på denne måde vil også være sund og kaloriefattig.
Den mest lækre og ømme kyllingelever opnås, hvis du tilbereder den i en kuvert fra et specielt kulinarisk pergament. Samtidig bages det med damp, der stammer fra grøntsagerne, som ikke kan gå ud. Men skålens behagelige smag og blødhed er langt fra alle fordelene, der vedrører denne fremgangsmåde til tilberedning. Derudover viser den færdige lever sig at være mindre kaloriefattig, skålen behøver ikke at blive forstyrret, hvilket betyder, at du konstant skal være til stede i køkkenet, og derudover behøver du ikke plette overskydende retter.
Det er bedst at tilberede leveren i pergament i portioner og lægge mængden af ingredienser beregnet for en person i konvolutten.
For at forberede kyllingelever med grøntsager i pergament er det nødvendigt at rense kødproduktet fra film og galdekanaler og derefter skære det i stykker. Det er bedst at lade leveren være i koldt vand i ca. 30 minutter efter skæring. Dernæst er alle grøntsager finhakket. Du kan bruge courgette, tomater, løg, gulerødder og rød paprika.
Pergamentet smøres med en lille mængde vegetabilsk olie, og derefter lægges en portion stykker lever og grøntsager på det. Sidst men ikke mindst sendes en spiseskefuld creme fraiche med salt og dine yndlingskrydderier til konvolutten.
Skålen koges i ca. 25 minutter uden omrøring. Du kan servere den resulterende lever til bordet med kartoffelmos eller som en uafhængig varm skål uden sideskål.
