Svampe kan bruges til at fremstille en lang række lækre og nærende saucer. En af disse er cremet svamp. Det kan serveres med en række forskellige retter.
Cremet champignonsovs
Til madlavning har du brug for følgende produkter:
- 350 g friske svampe
- 20% fløde 150 g;
- 35 g smør
- 3 spsk. mel;
- lidt kogt vand
- 2 mellemstore løg
- 150 g creme fraiche (du kan kun tage 300 g fløde);
- salt efter din smag.
Hvis du kun bruger fløde, vil saucen være sød, og hvis du tager 50/50 med creme fraiche, vil saucen være sur.
Smelt smøret i en stegepande. Skræl løg, hak fint og hæld i panden. Steg den, indtil den er gyldenbrun. Skyl champignonerne, skåret i små stykker, tilsæt løg. Steg dem, indtil al væsken er fordampet (dette er svampesaft og olie). Salt derefter efter smag, tilsæt mel, bland grundigt.
Kog lidt vand og hæld i saucen. Mængden af vand afhænger af, hvilken sauce du vil få (tynd eller tyk). Varm alt over svag varme. Tilsæt derefter creme fraiche, hæld fløden i og rør.
Cremet porcini champignon sauce
Forbered følgende ingredienser til fremstilling af saucen:
- 150 g friske porcini-svampe
- 1 hoved løg
- 300 ml 20% fløde
- 130 g smør
- 1 tsk tør spidskommen
- 0,5 tsk malet sort peber;
- 1 tsk salt;
- greener (duftende dild).
Skyl svampene, skræl dem og skær dem i små terninger. Skræl løg, hug det, læg det i en gryde med præ-smeltet smør. Tilføj porcini svampe der.
Steg løg med svampe ved svag varme i 10 minutter. Hæld derefter forsigtigt cremen, saltet, krydre med peber, drys med karvefrø. Lad det simre i ca. 6 minutter uden at lukke låget, og derefter 5 minutter på svag varme under låget. Skyl greener, hak fint, drys med sauce. Server det i små skåle med kød og grøntsager.
Delikat cremet champignon kantarelsauce
Forbered denne sauce ved at tilberede følgende madvarer:
- 300 g kantareller
- 2 løghoveder
- 2 spsk. mel;
- 30 g smør
- 1 glas kogt (varmt) vand
- 110 ml creme fraiche
- 110 ml 20% fløde
- salt efter smag.
Denne sauce kan serveres med pasta, kartofler og en række andre retter. Du kan bage fyldte kålruller, svinekoteletter og kyllingekoteletter i den.
Skræl løg og hak det godt. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt løg, steg det indtil det er gyldentbrunt. Skyl kantarellerne, hak fint, læg på løg. Steg dem, indtil de er gyldne, al væsken skal fordampe, og svampens volumen skal falde.
Derefter kantareller, drys med mel, salt. Hvis du lægger to spiseskefulde mel, vil saucen være som creme fraiche i konsistens. Hvis der kun er en ske, viser det sig at være meget flydende. Bland grundigt, lad svampene være i gryden.
Hæld kogende vand forsigtigt i ingredienserne, væsken skal dække dem, rør alt. Det viste sig at være en tyk sauce, hold den på svag varme lidt, bare kog den ikke. Tilsæt derefter fløde, hæld creme fraiche og bland forsigtigt. Prøv den aromatiske sauce til smag og tykkelse.
