Tørret fisk er en fisk, der har gennemgået langsom tørring under naturlige forhold. Som regel behandles små og fedtfattige fisk, fx smelt, på denne måde. Tørret smelt er en lækker fisk.
Er det nødvendigt
-
- saltbeholder;
- uvasket fisk;
- salt
- kartofler for at kontrollere mætning af opløsningen
- eddike.
Instruktioner
Trin 1
Der er flere måder at forberede tørret smelt på. Salt fisken i saltlage. For at gøre dette skal du hælde vand i en beholder og smide skrællede kartofler eller et helt kogt æg i den.
Trin 2
Hæld salt i vandet og rør, tilsæt salt, indtil kartoflerne flyder. For en krydret smag tilsættes 330 ml sojasovs til saltlage pr. 12 liter beholder.
Anbring fisken i saltlage, og læg en vægt på 3-5 kg ovenpå, så fisken ikke flyder.
Trin 3
Saltningstiden afhænger af fiskens størrelse. Hvis fisken er af mellemlang længde, skal du stå i 6-8 timer. Desuden skal du tilsætte 1 spsk en halv time inden saltningens afslutning. en skefuld eddike.
Trin 4
Fjern fisk, skyl under rindende vand og lad dræne i en time. Skyl derefter igen, men denne gang i vand sødet med sukker. Lad opløsningen dræne.
Stræk fisken på et reb og hæng i et ventileret område.
Trin 5
Metode 2. Tør saltning. Anbring den uvaskede fisk i en beholder på siden, i lag.
Drys hvert lag med salt, helst groft formalet. Mængden af salt tages med en teskefuld pr. 1 kg fisk.
Trin 6
Uden at dække beholderen, skal du suge fisken i en dag og derefter skylle i rindende vand. Sæt smelten på et reb ved halen og hæng i et ventileret område.
Trin 7
Metode 3. Drys smelten med en overskydende mængde salt, så der dannes et saltlag. Lad det være i denne form i 5-8 timer, og spred derefter fisken på flerlagspapir for at dræne overskydende juice. Med saften strømmer overskydende salt ud. Lad det være i 3-5 timer.
Så snart fisken begynder at tørre ud ovenfra, skal du hænge fisken ved hovedet. Bemærk, at fisk ikke vaskes med denne form for saltning.
Trin 8
Spørgsmålet opstår for at hænge fisken i halen eller hovedet. Nogle lystfiskere mener, at hvis de hænges over hovedet, mister fisken ikke fedt. Andre er tværtimod af den opfattelse, at hvis du hænger fisken i halen, vil du være i stand til at undgå en bitter eftersmag. Bitterheden dræner gennem munden.
Derfor anbefales det at bruge en blandet metode: hæng den først i halen i kort tid, så glasets bitterhed og derefter ved hovedet.
