Chokolade har altid været og er stadig en af de mest udbredte konfekturdekorationer. På grund af chokoladens unikke egenskaber kan den bruges til at lave udsøgte dekorationer til kager. Sådanne smykker med hvid chokolade ser særligt sofistikeret ud. For at forberede dem skal hvid chokolade smeltes.
Er det nødvendigt
- - lithium eller mikrobølgeovn (afhængigt af den valgte smeltemetode)
- - hvid chokoladestang af høj kvalitet
- - to gryder med forskellige diametre til et vandbad
- - træ- eller plastske eller spatel.
Instruktioner
Trin 1
Hvid chokolade adskiller sig fra den sædvanlige mørke chokolade ved, at den ikke indeholder kakaopulver, men den indeholder en tilstrækkelig mængde værdifuld kakaosmør og er derfor velegnet til smeltning for at opnå en glasur af høj kvalitet til videre brug. Når man smelter hvid chokolade, skal man huske på, at fedtstoffer og kakaosmør indeholdt i mælkepulver har forskellige smeltepunkter, så det er meget vigtigt her at overholde temperaturregimet og ensartetheden af smeltningen.
Trin 2
Hæld 3-4 cm vand i en gryde med lave sider og læg det på brænderen. I en ren og helt tør beholder med en mindre diameter anbringes en chokoladestang, opdelt i små stykker. Du kan smelte mere chokolade, hvis det er nødvendigt, men prøv ikke at smelte mere end 250 g på samme tid.
Trin 3
Kog vandet næsten, men kog det ikke. Sænk temperaturen og læg omhyggeligt beholderen med chokolade i gryden med vand. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe fugt inde i denne beholder, hvid chokolade er meget følsom over for vand! Rør blandingen forsigtigt for at fordele temperaturen jævnt. Så snart alle chokoladestykkerne er opløst, kan beholderen med massen fjernes fra vandet og efter nogle få minutter bruges til yderligere tilberedning af desserter eller dekorationer.
