Ofte findes der i kulinariske opskrifter et sådant udtryk - "smelt i et vandbad". Uerfarne med madlavning kan begyndere nægte at lave mad, uden at vide at et vandbad let kan bygges i deres køkken ved hjælp af improviserede midler.
Er det nødvendigt
-
- Tag fortrinsvis mørke chokoladesorter med et højt indhold af kakaosmør
- To beholdere i forskellige størrelser til et vandbad
- Træspatel
Instruktioner
Trin 1
Tag to beholdere med forskellige diametre. Desuden skal den, der er større, være af metal, fordi den skal opvarmes på komfuret. Du kan tage to pander med forskellige diametre som vist på billedet.
Trin 2
Det er bedre, hvis den anden beholder er lavet af rustfrit stål, men du kan også bruge varmebestandige glasskåle. Containernes vægge skal ikke være meget høje, ellers er det simpelthen ubelejligt for dig at smelte chokoladen. Hæld lidt vand i en større beholder og læg det på komfuret til opvarmning. Indvendigheden af den mindre beholder skal være helt tør.
Trin 3
Bryt en chokoladestang og læg den i bunden af denne beholder. Anbring den i en anden, hvor vandet allerede er varmt nok, men ikke koges. Vandet må ikke nå siderne af chokoladebeholderen, ellers kan det komme ind. Det er ikke nødvendigt at koge vandet. Nogle gange er det nok at opretholde en vandtemperatur på ca. 70-80 ºС.
Trin 4
Rør konstant under smeltning af chokolade i et vandbad. Dette vil hjælpe det med at smelte jævnt. Det er bedst at bruge en træspatel til omrøring.
Temperaturen på den smeltede chokolade bør ikke overstige 40-45 ºС, ellers kan der under den efterfølgende størkning dannes en hvid blomst på den.
