Der er simpelthen et utænkeligt antal måder at fremstille gelé på. Men champagnejelly kan med rette betragtes som den mest festlige og pikante. Champagnebobler gør dessertens struktur unik og krydret.
Er det nødvendigt
- - 350 ml lyserød champagne
- - 100 gram blåbær, hindbær, jordbær
- - 220 g sukker
- - 25 g gelatine i plader
- - 170 g kraftig fløde
- - 2 æggeblommer
- - en halv teskefuld vanilleekstrakt
- - marengs og kakao efter smag
Instruktioner
Trin 1
Sæt gelatinepladerne i blød i 10 minutter i lidt koldt vand.
Trin 2
Hæld en del af champagnen (ca. et halvt glas), varme. Du skal smage champagnen og beslutte, om du skal tilføje sukker til den. Om nødvendigt skal andelen af sukker være 70 gram pr. Halv flaske brut. Opløs sukker i champagne.
Trin 3
Når champagnen er varm, skal du fortynde den gennemblødte gelatine i den og derefter gradvist tilsætte den og røre den ind i resten af champagnen. Det vil være bedre, hvis drikken ikke skummer for meget. Vi venter på, at skummet kommer helt af.
Trin 4
Læg tre til fire bær i hvert glas, og hæld derefter champagne, så den kun dækker dem. Hvis der dannes skum under hældningen, skal du lade det komme af og derefter sende brillerne til køleskabet i cirka femten minutter. Når geléen er hærdet, skal du tilføje et par bær til glasset igen og derefter dække med champagne med gelatine opløst i det. Igen placeres vinglasene i køleskabet. Efter hærdning af dette lag gentages proceduren igen. Dette gøres, så bærene fordeles jævnt i hele glasset og ikke samles i en bunke i bunden.
Trin 5
Vi laver en engelsk creme: form æggeblommer med 20 gram sukker. Hæld 120 gram fløde i en gryde, sæt den i brand og kog. Blommer hældes straks i den kogte fløde. I et minut skal massen holdes i brand og konstant piskes med en piskeris. Fjern gryden fra varmen, og fortsæt piskning af fløden i et par minutter. Sæt en skål i isvand, og sil mælkesauce gennem en sigte. Pisk saucen lidt mere i en kølet skål.
Trin 6
Hæld engelsk creme i et tyndt lag oven på trelags bærgelé.
Trin 7
Forbered chantillycremen: pisk 50 g af den resterende creme med 100 g sukker. Vi spreder cremen oven på geléen, dekorerer med marengs og kakaokrummer.
