Nu serveres gelékød til bordet som en festlig traditionel ret, men hvis vi vender os til historien, blev denne mad i Rusland ikke altid betragtet som værdig til festlighederne. I fede huse, efter festene, blev resterne af mad samlet, hældt med bouillon, kogt og renset i kulden. En sådan andenrangs mad blev givet til tjenerne. Franske kokke gav skålen en ny smag og elegance, så snart mode til alt, hvad fransk kom til vores land.
For ægte kendere af geleret kød betragtes tilføjelse af gelatine til en skål som dårlig form. Så nu vil vi fokusere på, hvordan man tilbereder gelékød uden gelatine.
Hvad man skal tilberede aspic
Nøglen til lækkert gelékød er korrekt valgte kødingredienser. Der er en opfattelse af, at skålen muligvis ikke fryser uden tilsætning af oksekødsben. Hvis der er mulighed for at tilberede gelékød med dem, skal du ikke forsømme det, men hvis der ikke er en sådan mulighed, skal du ikke være ked af det. For at det gelerede kød kan fryse, er svinekødsben nok. Der er kun en nuance - der skal være mindst en tredjedel af benene i forhold til andet kød. For eksempel, for 700 gram ben med hove (dette er obligatorisk), skal du ikke tage mere end et og et halvt kilo andet kød. Du kan tage absolut ethvert kød - kalvekød, oksekød, kylling. Nogle genkender ikke fjerkrækød i aspic. Men her er det for en amatør. Det er bare vigtigt at forstå, at en stor mængde kød ikke tillader, at geleret kød fryser. For bedre gelering skal kødet skrælles og åndes.
Sådan tilberedes gelékød
Før kogt gelé koges, skal kødet skæres, skrælles, og huden skal om nødvendigt tjæres, og sørg for at suge det i flere timer i koldt vand. Du kan suge kødet natten over.
Efter gennemblødning vaskes kødet, foldes i en kedel eller en gryde og fyldes med vand 5 cm højere og tændes. Efter kogning skal ilden reduceres, der vil være en konstant dannelse af skum, det skal konstant fjernes. Processen varer 10 minutter, hvorefter den stopper helt.
Dæk derefter gryden og kog den til et minimum. Selv hvis vandet koger væk, skal du ikke tilføje det.
Hvor meget man skal tilberede gelékød
Når det gelerede kød har kogt, skal det koges over svag varme i ca. 5 timer. Efter denne tid tilsættes ikke-skrællede, men grundigt vasket gulerødder, løg, selleri eller persille rødder til bouillon. Fra krydderier tilsættes allehånde og ærter, nødvendigvis laurbærblad. Salt efter smag, ca. en teskefuld stensalt.
Hvis vandet har kogt væk markant, skal du tilføje det fra kedlen, da væsken er nødvendig. Kog det gelerede kød i yderligere en og en halv time. Generelt koges gelékød i mindst seks timer.
Når det gelerede kød er kogt, filtrerer vi bouillon gennem osteklud eller gennem et dørslag. Vi kasserer unødvendige rødder, gulerødder og løg, skærer kødet i små stykker med vores hænder. Det er bedre ikke at rulle i en kødkværn, ellers er der risiko for at efterlade knogler. Hvidløg knust gennem en presse tilsættes til det skårne kød. Læg kødkomponenten i det gelerede kød i en tilberedt skål, og fyld den derefter med bouillon. Alt blandes meget omhyggeligt.
Hvor meget gelé fryser
Når alt er hældt i bakker, skal skålen få lov til at afkøle helt. Derefter placerer vi bakkerne i køleskabet, helst på den midterste hylde. Hvis bakkerne er dækket af låg, kan du lægge dem oven på hinanden. Hvis der ikke er låg, kan du dække opvasken med et skærebræt.
Korrekt kogt gelékød hærder i ca. 4-5 timer. Bedre, selvfølgelig, at lade det stå i køleskabet natten over.
Før skålen serveres på bordet, skal skålene med den nedsænkes i varmt vand i et par sekunder, så det gelerede kød kan let adskilles fra skålene. De retter, der opvarmes på denne måde, vendes om og erstatter det gelerede kød med en flad skål.
Du kan servere gelékød med peberrod eller sennep.
