Geleret kød er en traditionel skål med russisk køkken, men vær forberedt: det tager lang tid at tilberede denne delikatesse. Normalt koges gelé af fjerkræ eller svinekød, men du kan også koge det med kaninkød. Kanin asp viser sig at være velsmagende og moderat fedt.
Forberedelse af basen til geléet kød
For at fremstille gelékød af kanin har du brug for en og et halvt kilo kaninkroppe, to gulerødder, to løg, krydderier (traditionelt tager laurbærblade, sort peber i form af ærter), persille (du kan tørre det eller Du kan også rod), dild og selleri, salt efter smag og 30 gram gelatine.
Kaninkroppen skal koges. For at gøre dette skal du skære den i 6-8 stykker og lægge i en dyb gryde. Tilsæt løg, gulerødder, persille og salt der - med grøntsager og forskellige krydderier viser kødet sig at være mere aromatisk og saftigt. Hæld koldt vand over kød og grøntsager og lad dem simre i 3 timer. Fjern skum fra bouillon under tilberedningen, og sørg for, at bouillon ikke fordamper. Hvis dette sker, skal du bare tilføje lidt vand og koge geléen yderligere.
Cirka en time inden madlavningens slut skal du lave gelatine. Sug det i koldt vand. Så snart kødbasen til det gelerede kød er kogt, drænes bouillon ud i en separat gryde og afkøles kødet. Fjern grøntsagerne fra bouillon, selvom du overvejer at bruge gulerødder: de kan bruges direkte i det gelerede kød som dekoration.
Så snart kaninkødet er kølet af, fortsæt med at "parsere" det: vælg knogler fra kød. I mellemtiden hældes gelatinen i bouillon og tændes. Den skal opløses uden at koge bouillon. Når gelatinen er klar, skal du slukke for varmen og afkøle den resulterende hældning.
Afsluttende forberedelser
Når du har behandlet kødet, skal du placere det på dybe skåle og hælde over bouillon. For at gøre geléen øm, skal bouillon hældes gennem en sil eller osteklud. Tilsæt grøntsager til tallerkener. For eksempel kan gulerødder skæres i cirkler eller blomster. Om ønsket kan presset hvidløg samt et stykke citron tilsættes det gelerede kød. Der opnås typisk 5-6 portioner, men det hele afhænger af størrelsen på de tallerkener og beholdere, som du bruger til at hælde det gelerede kød.
Lad det gelerede kød køle af, og sæt det derefter i køleskabet. Geleret kød er kun klar, når det er helt frossent. Hvis skålen bliver dækket af en fedtet film under hærdningsprocessen, skal du ikke være bange: den kan altid fjernes.
Du kan servere færdigt gelékød med kogte kartofler, urter og frisk brød (helst sort). Glem ikke saucer: Peberrod eller sennep serveres normalt med gelékød. Geleret kød er en god snack til spiritus.
