Kyllingelever har en meget delikat specifik smag og aroma. Når du forbereder leverretter, skal du være forsigtig i den allerførste fase af behandlingen. Undersøg produktet omhyggeligt og skyl godt med koldt vand. Der bør ikke være nogen gule striber på galden på leveren, som har en stærkt udtalt bitter smag og kan ødelægge hele den færdige skål for dig. Kyllingelever kan koges og steges, stegt i creme fraiche, eller du kan endda tilberede den med frugt.
Er det nødvendigt
-
- Stegt kyllingelever:
- kyllingelever (500 g);
- smør (2 spsk);
- creme 10% (100 g);
- tomater;
- radise;
- mel (2 spsk);
- salt.
- Stegt lever med appelsiner:
- kyllingelever (500 g);
- sennep (1 tsk);
- orange (2 stykker);
- mel (2 spsk);
- vegetabilsk olie;
- tør rødvin (1/2 kop);
- ingefær efter smag
- salt
- peber.
- Lever i creme fraiche:
- kyllingelever (500 g);
- creme fraiche (1 glas);
- mel (2 spsk);
- løg (2 hoveder)
- vand (250 ml)
- salt
- peber;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Stegt kyllingelever. Kombiner melet og saltet i en skål. Dyp den vaskede og tørrede lever i den.
Trin 2
Dyp de panerede skiver i det sydende smør i en stegepande. Steg hurtigt på begge sider.
Trin 3
Læg de varme leverskiver på en tallerken, server dem med tomater og radiser. Du kan lave en grøntsagssalat eller servere med kartoffelmos.
Trin 4
Lav kyllingeleversauce. Hæld cremen i stegepanden, hvor leveren blev steget, varm op, salt. Sauce kan serveres separat, eller du kan hælde den over leveren på en tallerken.
Trin 5
Stegt lever med appelsiner. Coat kyllingelever med sennep, da slagteaffaldet er meget ømt, gør det derefter med fingrene. Dyp skiverne i mel.
Trin 6
Forvarm en stegepande med vegetabilsk olie. Mens gryden opvarmes, skal du skrælle et stykke ingefær og rive det. Læg den udbenede lever, ingefær i smørret, drys salt og peber over. Steg slagteaffaldet indtil det er lysebrunt og overfør det til et fad.
Trin 7
Saft en appelsin. Skær kødet ud af den anden appelsin uden film.
Trin 8
Hæld tør vin, appelsinsaft i en stegepande med leverjuice og kog.
Trin 9
Læg de orange skiver på leveren på et fad, hæld alt over med den resulterende sauce.
Trin 10
Lever i creme fraiche. Tilsæt salt og peber til melet, rul leverstykkerne ned i blandingen. Steg hurtigt slagteaffaldet i varm olie og overfør det til en gryde.
Trin 11
Hæld melet, der er tilbage fra panering, i en stegepande, hæld creme fraiche der, dæk med vand og kog blandingen. Sæt med peber og salt. Hæld saucen over leveren i en gryde.
Trin 12
Skræl løgene og skær dem i tynde strimler. Steg det hakkede løg, indtil det er gyldentbrunt, og tilsæt det til leveren.
Trin 13
Læg låget på gryden og lad kyllingelever simre i creme fraiche i 15 minutter. Server med sød og sur grøntsagssalat.
