Linser er en kilde til protein og svarer ernæringsmæssigt til kød. Det er rig på aminosyrer, vitaminer og mineraler. Derudover indeholder linser næsten intet fedt. Dette økologiske produkt er velsmagende og sundt, og i modsætning til andre bælgfrugter tilberedes det relativt hurtigt.
Linser til madlavningshemmeligheder
Der er mange sorter af linser, men af sorten er franske grønne linser, brune linser og egyptiske røde linser de mest populære. Tilberedningstiden for linser afhænger af sorten. Den grønne tager længst tid at lave mad, den holder sin form godt og koger ikke over, brun koger meget hurtigere, og hvis den overeksponeres på ilden, kan den blive til grød, rød er ideel til fremstilling af kartoffelmos.
Før madlavning behøver linser ikke at blive gennemblødt, men de skal skylles grundigt under rindende koldt vand og sættes i kogende vand. Normalt tager 1 del bælgfrugter 2 dele vand. Linser koges over svag varme i 15 til 45 minutter (tiden afhænger af typen af linser). Rør det med jævne mellemrum. Da salt nedsætter tilberedningsprocessen, skal det tilsættes kort før linserne er fuldt kogte, ca. 5-7 minutter. Det samme gælder tomater.
Ud over salt kan du lægge forskellige krydderier og urter i linser: laurbærblad, rosmarin, salvie, nelliker, selleri, hvidløg. Dette vil tilføje yderligere smag til skålen. For at gøre bønnerne blødere og mere ømme, hæld en halv spiseskefuld olivenolie i vandet under tilberedningen.
Opskrift på linse gryderet
En velfortjent popularitet er linsesugeren, til den forberedelse, du har brug for:
- 1 kop brune linser
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- ½ sellerirød;
- 2 tomater
- 1 paprika
- 2-3 fed hvidløg
- tør basilikum
- merian;
- persille;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Skyl linserne godt. Hæld koldt vand i en gryde og kog, læg derefter linser og kog dem over svag varme. Skræl løgene og skær dem i små terninger, skræl og rasp gulerødderne og selleriroden og paprika i strimler. Steg derefter grøntsagerne i vegetabilsk olie. Tredive minutter efter tilberedningens start tilsættes stegte grøntsager til linserne og krydres med salt. Fortynd om nødvendigt gryderet med kogende vand indtil konsistensen af en suppe og kog linserne, indtil de er kogte, yderligere 10 minutter. I slutningen tilsættes hakkede hvidløgsfed, basilikum og merian samt skrællede og ternede tomater. Kog alt sammen i 5 minutter. Drys linsekovede med persille inden servering, tilbered separat og server rugbrødcrutoner.
