Eclairs - kager lavet af luftigt choux-wienerbrød fyldt med protein, smør, frugt eller vanillecreme. Når du har prøvet de traditionelle metoder til fremstilling af cremer, kan du dog oprette din egen opskrift.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- mælk - 350 ml;
- kartoffelstivelse - 30 gram;
- sukker - 65 gram;
- smør - 75 gram;
- fløde 30% - 200 ml;
- vaniljesukker - 1 pakke.
- Til den anden opskrift:
- smør - 200 gram;
- kondenseret mælk - 10 spsk.
- Til den tredje opskrift:
- smør - 200 gram;
- flormelis - 8 spsk.
- Til den fjerde opskrift:
- æggehvider - 10 stykker;
- sukker - 20 spsk;
- vand - 1, 25 glas.
- Til den femte opskrift:
- fløde 30% - 200 ml;
- sukker - 3 spsk;
- vaniljesukker - 1 pakke;
- bananer - 4 stk.
Instruktioner
Trin 1
Til vaniljen opløses stivelsen i fire spiseskefulde mælk og gnides klumperne grundigt. Bland sukker med resterende mælk og kog på svag varme. Hæld den fortyndede stivelse og mælken i en gryde, omrør og tag den af varmen.
Mos vaniljesukker og blødgjort smør og tilsæt det til mælke- og stivelsesblandingen. Når cremen er afkølet, piskes fløden og blandes i cremen.
For at fylde færdige eclairs med denne creme bruges normalt en kulinarisk sprøjte. Du kan dog skære kagerne i siderne og læg cremen i dem med en teskefuld.
Trin 2
Smørcreme er den nemmeste at forberede. For at fremstille denne creme skal du skære smøret i små terninger og varme det let i et vandbad. Du skal blødgøre smørret og ikke smelte det. Pisk smøret, og tilsæt gradvis kondenseret mælk til det.
Hvis du ikke har kondenseret mælk ved hånden, kan du lave en smørcreme med pulveriseret sukker. For at gøre dette skal du blødgøre smørret, indtil du kan piske det. I piskeprocessen tilsættes pulveriseret sukker i små portioner til cremen.
Trin 3
Du kan måske også lide proteincreme eclairs. Det har ikke den mælkefulde smag af vanillecreme og er ikke så fedtet som buttery. Til proteincreme tilsættes sukker til vandet, omrøres og koges. Sænk varmen og lad sukker sirupen simre, indtil trådene begynder at trække sig ud efter skeen er fjernet fra den. Fjern sirupen fra komfuret og afkøles.
Adskil de hvide fra æggeblommer, afkøles og piskes til hvidt skum. Hæld sukkersirup i fløden under piskning.
Trin 4
Du kan prøve at fylde eclairs med den originale banansmørcreme. For at forberede det, pisk den kølede fløde med sukker. Skræl bananerne, mos dem med en gaffel. Du kan male dem med en blender eller mixer. Kombiner bananpuré med flødeskum.
