Mange husmødre følger kulinariske instruktioner, men tænker ikke på bestemte produkters rolle i parabolens sammensætning. Så ofte i konfektureopskrifter findes stivelse på listen over komponenter. Det har ikke en duftende lugt eller smag, men bagning uden tilsætning af stivelse kan forstyrre konditorens forventninger. Et rimeligt spørgsmål opstår: hvorfor tilføje stivelse til bagværk?
- For det første er det unikke produkt rig på vitaminer og mineraler. Derfor er det kategorisk nyttigt og sikkert. Selv et overskud af stivelse i bagværk vil ikke skade produktets smag eller dets egenskaber.
- Kartoffelstivelse i bagværk (i kiksdej) fjerner overskydende fugt. Takket være dette viser det sig at være luftigt, løst og smuldrende. Husk bare, at det anbefales at bruge kartoffelstivelse i kombination med mælk eller gærede mejeriprodukter. Ellers kan bagværk blive kedeligt.
- Hvedestivelse tilsættes for at forbedre kvaliteten af melet. Takket være brugen bliver tærter, boller og kiks mere voluminøse, bløde, "kornede", deres smag og struktur forbedres.
- Risstivelse er ideel til fyldning af saucer, sirupper, budding og marmelade. Det giver tykkelse, viskositet. Dette forhindrer, at fyldet lækker ud af ovnen bagt ved høje temperaturer.
- Blandt alle typer er majsstivelse den mest sarte egenskaber. Det giver bagværk lethed, luftighed og aflaster dem for en mild eftersmag. Derudover er majsstivelse et ideelt kosttilskud. Det reducerer produktets kalorieindhold. Således bliver dine yndlings tærter, boller og gryderetter mindre "skadelige" for figuren.
Hvis stivelse ikke er ved hånden, eller der er visse kontraindikationer for denne komponent, kan du bruge produkter med lignende egenskaber. Disse inkluderer: semulje, boghvede eller hørfrømel, kokosnød, gelatine.
