Mælk er en god yngleplads for mikroorganismer. Kun de første to timer efter malkning er den praktisk talt fri for patogene bakterier. Så spar dig selv besværet og kog mælken.
Kogeprocessen ødelægger potentielt skadelige bakterier, der kan forårsage stor skade på menneskekroppen. De dør kun ved høje temperaturer. Hvordan kan patogener komme i mælk? Der er en mulighed for, at malkekøer lider af forskellige smitsomme sygdomme (infektiøs betændelse i yveret, tuberkulose, mund- og klovesyge). At spise ukogt mælk fra syge dyr kan let blive smittet. Hygiejniske og hygiejniske forhold for at holde husdyr, utilstrækkelig renhed af mælkepiger (uvaskede hænder og yver af en ko, dårligt vasket fade) kan tjene som forureningskilder. Folk, der har haft smitsomme sygdomme (tyfusfeber, paratyphoidfeber)), som fortsætter med at udskille patogener fra disse sygdomme, bærer dem i mælk. Køer kan være bærere af sådanne skadelige mikroorganismer som E. coli, Salmonella, Listeria og mælke næringsstoffer, dens neutrale syre er et fremragende medium for deres udvikling. Selv friskmalket mælk opbevares ikke i lang tid. mens det er varmt, ved stuetemperatur, formerer mikroorganismer sig meget hurtigt. Dens surhed og forringelse forekommer. Og ved en lavere temperatur i køleskabet er opbevaringstiden for rå mælk også begrænset. Lad det ikke simre for længe, langt mindre gør det flere gange. En lang kogning fører i vid udstrækning til destruktion af vitamin A, B, D og gavnlige sporstoffer indeholdt i mælk i store mængder. Især hvis du koger åben uden låg på. Kogens varighed skal være mellem et og to minutter. Pasteuriseret mælk, der sælges i butikker og supermarkeder, normalt i kasser og poser, kan indtages uden kogning. Det bevarer smagen af et frisk produkt og er takket være forarbejdningsteknologien og uigennemsigtig forseglet emballage sikkert til konsum rå.
