Kulinariske eksperter kan ikke klart besvare spørgsmålet om behovet for at suge ris. Nogle koger det straks efter skylning under rindende vand, mens andre suger kornet for at gøre det mere ømt og smuldret.
En af de mest lækre korn er kendt på alle kontinenter og kombineres i sine egenskaber med næsten alle produkter. Der er mange sorter og typer ris. Derfor, for at skålen bliver så velsmagende som muligt, er det nødvendigt omhyggeligt at nærme sig processen med at vælge en type ris.
Ris klassifikationer
Uanset hvor mange typer ris, sorter og landbrugssorter der findes, er der specielt indført en særlig klassifikator for nemheds skyld. Baseret på de generelle regler opdeles korn efter følgende kriterier: korntypen, dens farve og behandlingsmetoden.
Ris sorter efter korntype
- Langkornet
- Medium korn
- Kruglozerny
Forarbejdning af korn
- Brun eller upoleret
- Hvid (børstet)
- Dampet
Risens farve kan være alt fra sort til hvid. Den eneste forskel er i popularitet og tilgængelighed. Ifølge denne klassifikator inkluderer korn: basmati, arborio, jasmin, valencia, devzira osv.
Brug af ris til madlavning
Afhængigt af retten, der skal tilberedes, vælges også korntypen. Hver sort har sine egne egenskaber, som enten kan ødelægge skålen, omdanne den til en rodet klæbrig grød eller bringe den til perfektion.
Ved tilberedning af mad er der en række regler, der er nødvendige for at skabe en god og velsmagende godbid. Men hver kok eller kulinarisk specialist har sin egen tilgang, empirisk opnåede måder at forbedre opskriften på.
En sådan innovation er rådet til at rive ris til fremstilling af pilaf. Erfarne kokke kan ikke give et eneste svar på spørgsmålet: er det værd at koge kornet umiddelbart efter vask, eller er det værd at lægge det i blød. Men hvis fagfolk er i stand til at observere alle finesser og ende med en velsmagende og smuldret skål, så begår mange mennesker derhjemme en række fejl.
Risgryn indeholder en stor mængde stivelse. Når det er kogt, skiller det sig ud og bliver til en pasta, der klæber sammen kornene. For at undgå dette blev en regel til gennemblødning af ris opfundet.
Det er bedre at gøre dette med varmt vand (men ikke kogende vand), så mere stivelse frigives, som straks stiger til overfladen, hvilket giver dig mulighed for hurtigt og komfortabelt at vaske det af kornene.
Pilaf madlavningsmetoder
Pilaf kan tilberedes ved hjælp af en almindelig stegepande, en kedel, en gryde (i mangel af mere passende redskaber) eller tage en gryde. Butikkerne tilbyder en bred vifte af produkter, der forenkler klargøringsproceduren og sparer tid. Disse inkluderer multikoger og dobbeltkedel. I dette tilfælde er det værd at bløde ris til madlavning af pilaf i sådanne enheder, hvis det kræves af opskriften.
