Rosiner i øst kaldes druer, som tørres med frø. Hvis rosinerne er uden kerner, kaldes de rosiner. Med enhver metode til tørring af druer vælges modne frugter af høj kvalitet til processen uden tegn på rådnende og ødelæggelse.
Alkalisk tørring af druer
For at tørre druerne til rosiner ved den alkaliske metode skal du fremstille en opløsning af 20 g kaliumchlorid og 10 g kalk, fortyndet i en liter vand. Kog opløsningen, dypp drueklyngerne ned i den i 10 sekunder. Derefter skal druerne stuet i en alkalisk opløsning vaskes under rindende vand.
Hvis det er muligt, skal du desinficere druerne med svovl på det sted, hvor du hænger dem for at tørre. Til gasning har du brug for 1 g svovl for hver 3-4 kg druer. Druerne hænges af bunterne på lofter, i skyggefulde, ventilerede steder. Bakker er placeret nedenunder. De tørrede rosiner falder af børsterne alene.
De bedste druesorter til tørring er alle typer "Kishmish", også "Sultani, Muscat", "Ag rosin", "Rizamat", "Astrakhan early modning" og andre.
Hjemmelavede rosiner i tørretumbleren
En anden mest bekvem måde at få rosiner fra en lille mængde druer på er at tørre dem i en elektrisk tørretumbler. Denne tørretumbler forbereder andre tørrede frugter på samme måde. Fremstillingen af druer til tørringsprocessen er mere forenklet her.
Druerne skal adskilles fra de store klynger. Blancher hurtigt (højst 5 sekunder) i kogende vand og bagepulver. Til hver liter vand tilsættes 5 g sodavand for at opnå den ønskede opløsning. Efter skoldning af druerne med en sodavand, skal du hurtigt kassere bærene i et dørslag og drys dem med koldt vand.
Arranger druerne tilberedt på denne måde på tørretumbleren. Tænd for maskinen og tør bærene i henhold til instruktionerne. En drue anses for at være tørret, når al fugtighed er gået ud af den, og druerne er i form af rosiner.
Hvordan laver man rosiner i solen?
For med succes at koge rosiner i solen behøver du ikke yderligere at ty til at blancheere druerne inden tørring. Men der er en vigtig betingelse. Druerne skal inspiceres for beskadigede eller snavsede bær, der skal fjernes.
Skrælede druer lægges ud i separate bær eller på små klynger på bakker, papirark, trelliser og tørres i direkte sollys om sommeren. Vend druerne hver 3. dag, indtil de bliver til rosiner.
To uger før druehøsten, hvis de ønsker at få rosiner fra den, reducerer de mængden af vanding af vingården.
Tørring af rosiner i Centralasien
I landene i Centralasien i øst tørres rosiner oftest ved hjælp af den skyggefulde metode. Til dette formål er drueknopper ikke specielt forberedt til tørring i opløsninger. De hænges i lerrum med hyppige ventilationshuller.
Druerne på et sådant sted er ikke fugtige takket være hullerne blæses de konstant med luft. Og druerne tørres i skyggen, samtidig med at de opretholder deres naturlige farve. Denne metode til opnåelse af rosiner betragtes som den mest korrekte og bevarer alle de gavnlige egenskaber ved bær. Nogle gange, for større konservering af tørrede frugter, ryges druer med svovl eller svovl væger i en time.
