Fødslen af cognac er indhyllet i mysterium. For at skabe det er det nødvendigt, at solen og druerne, kælderens hundrede år gamle ånd og kølighed, vinproducentens dygtighed og gamle traditioner skal smelte sammen i en enkelt harmoni. Druerne, som cognac fremstilles af, vokser hovedsageligt på Sortehavskysten i Kaukasus og nær Det Kaspiske Hav. Byen Kizlyar er især berømt for sine traditioner for vinfremstilling. I 1885 blev flere Kizlyar-destillerier forenet af den professionelle vinproducent David Saradzhev. Denne dato er indskrevet over indgangen til den ældste cognacfabrik i Rusland. Således blev grundlaget lagt til den videre produktion af cognac.
Er det nødvendigt
Klassisk fransk teknologi anvendes til produktion af cognac. Det var hun, der blev introduceret af Saradzhev
Instruktioner
Trin 1
Vinen kræver konstant pleje og giver kun en høst i det fjerde år efter plantning. Derefter opnås ikke mere end 50 g cognac fra 1 kg bær. Druehøsten finder normalt sted fra august til oktober. Det første trin i behandlingen er at få urten. Druerne kommer ind i det indledende forarbejdningsværksted gennem bunkeren, føres til centrifugalstierne ved hjælp af en skruetransportør, kastes på gitteret ved rotationskraft og knuses (grene fra druerne sigtes ud som unødvendige). Ved hjælp af en pumpe tilføres den knuste masse sammen med juice i en separat beholder - et afløb Saften strømmer ind i urtebeholderen, og papirmassen (en blanding af frø og knuste bær) flyder under pressen og går i en anden urtebeholder (til produktion af vodka).
Trin 2
Urten skal gæres. Derfor ledes den gennem en rørledning til enorme gæringstanke under den åbne himmel. Den gæres, indtil druesukkeret nedbrydes til kuldioxid og alkohol. Efter gæring kommer den ind i mellemlagringsafdelingen og akkumuleres i den (der opnås en kombination af vine fra forskellige partier).
Trin 3
Derefter kommer det afgørende trin i produktionen af cognac: dobbeltdestillation af ung vin til druealkohol (destillation).
Vinmaterialet kommer ind i alembic stadig lavet af kobber. Den er 80% fuld, hvilket er 5 tons vin. Kobber giver ensartet opvarmning af terningens indhold og fungerer som en katalysator for komplekse kemikalier. reaktioner i vin uden at ændre smag og aroma. Inde i terningen er der en spole, der leverer damp t = 120 grader. Vinen koger og begynder at fordampe, mens alkoholen (kogepunkt = 79 grader) fordamper meget hurtigere end de andre komponenter. Alkoholdampe kommer ind i kuppelhætten og derefter ind i røret, hvor de kondenseres under påvirkning af kulde. Styrken af den opnåede rå alkohol = 25-30 grader.
Trin 4
Derefter destilleres alkoholen igen og fører til en fæstning på 70 grader. Hældes i tønder og sendes til ældning.
På egetønder ældes alkohol normalt, hvorfra der oprettes flerårige vintage-cognacer af komplekse typer.
Almindelige cognacer op til 6 år er lavet af sorter, der får styrke i store emaljerede tanke. Men da cognac ikke er født uden et træ, passer nitter i egetræ ind i cisternerne.
Trin 5
Når alkoholen har passeret aldringen, kommer den ind i blandingsbutikken. I en beholder på 260.000 liter blandes alkoholer i forskellige batcher. Renset vand og lidt sukkersirup tilsættes også. Derefter filtreres cognacen og sendes til emaljerede tanke, hvor den er mættet med smag.
