Svesker er en lækker naturlig delikatesse, der også er godt for dit helbred. Men for at gøre det ved at tørre blommen er ikke alle slags frugter velegnede.
Svesker er frugter af blå eller hjemmelavede blommer tørret ved hjælp af en speciel teknologi.
Tørring af svesker
Processen med at tørre blommer for at opnå svesker kræver overholdelse af en bestemt rækkefølge af handlinger. Ellers vil resultatet være langt fra svesker, der kan købes på markeder og butikker: frugterne viser sig at være hårde, tørre og smagløse.
Oprindeligt skal blommer opsamlet fra træet opbevares i nogen tid i enhver tilstrækkelig stor beholder: den samlede vægt af frugterne i det skal være fra 10 til 15 kg. Dette vil give blommen den nødvendige blødhed, som derefter bliver sviskens ejendom. Opbevar dog ikke de høstede frugter i mere end tre dage - de kan begynde at blive dårligere.
Når blommen er modnet, skal den skylles og gropes ud. Det er også nyttigt at sortere frugterne på en sådan måde, at de grupperes i kategorier, der er omtrent lige store. Dette er nødvendigt for at give frugterne omtrent lige tørretid uden at tørre mindre blommer og undgå at tørre store.
Efter vask og sortering skal blommer døses med meget varmt vand, hvilket giver dem ekstra blødhed og behandles derefter med en 1% opløsning af kaustisk soda. Disse foranstaltninger er nødvendige for fuldstændigt at rense overfladen af frugten ved at fjerne vokslaget fra det, som forstyrrer tørringen og for at opnå dannelsen af små revner på overfladen, hvorigennem vand kommer jævnt ud.
Egnede sorter af blomme
På samme tid afhænger succesen af processen med at forberede svesker ikke kun på den korrekte overholdelse af teknologien, men også på kvaliteten af de oprindelige råmaterialer. Derfor er det så vigtigt at vælge en sort til forberedelse af svesker, der passer bedst til dette formål.
Alle nuværende sorter af disse frugter er normalt opdelt i fire store grupper - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" og "Egg" blommer. Hver af dem har sine egne egenskaber, og på grund af deres egenskaber er det blommer, der tilhører gruppen af sorter "Vengerka", der betragtes som de mest egnede til at lave svesker. De er ret tætte og kødfulde, har store frugter og indeholder en relativt lille mængde fugt, hvilket gør det muligt at opnå svesker af høj kvalitet inden for en acceptabel tidsramme.
Til gengæld identificerer eksperter i gruppen af sorter "Vengerka" flere specifikke sorter, der oftest bruges til produktion af svesker. Disse inkluderer "italiensk ungarsk" samt "Azhanskaya ungarsk" og "lilla ungarsk".
