Ris er hovedkomponenten i de nationale retter i landene i Asien og Kaukasus og en favoritretter i mange andre lande. Du kan også sige, at ris er en afgrøde, der passer godt til forskellige diæter, for eksempel er den inkluderet i diætet hos mennesker, der holder sig til "separate måltider". Dette er en af de fødevarer, der kan kombineres med kød, fisk og fjerkræ.
Risopskrifter
Ris fås i langkornede, mellemkornede og rundkornede sorter. Dens smag afhænger af sorten og fremstillingsmetoden. Men under alle omstændigheder anbefales det at suge risen i flere timer i koldt vand. Du kan suge det flere gange lige før madlavning, dræne vandet, så det mudrede kommer ud. Kokke anbefaler også at stege risen inden madlavning. Dette gøres for at gøre det smuldrende og velsmagende.
Den mest berømte risret er pilaf. Der er mange sorter af pilaf. Hver nation har samlet flere opskrifter til forberedelse af denne lækre ret.
Hvis ris bruges som sideskål til kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, vil det være lækkert, hvis du observerer andelen: du skal tage dobbelt så meget vand til 1 glas ris. Kog først risen i kog over høj varme, da den koger, reducer varmen til lav, salt og tilsæt smør.
For elskere af langkornet ris anbefaler vi thailandske "Jasmin" og indiske "Basmati" ris, der sælges i kædebutikker. Disse rissorter er velegnede til madlavning af thailandske retter med grøntsager og skaldyr samt til usbekisk eller kaukasisk pilaf.
I Aserbajdsjan tilberedes pilaf også på en almindelig dag, men det er obligatorisk ved højtidelige lejligheder, det være sig en nationalferie, et bryllup eller en fødselsdag. Det vigtigste i skålen er ris, den serveres med lam med løg, kastanjer, rosiner, tørret abrikos. Alt dette stuves i ghee, så kanel tilsættes der. Ris koges ikke til enden, når de koges, kastes i en stor dørslag med små huller.
Sæt det, der senere bliver "skorpen", i bunden af kedlen. Den er lavet enten af mel, vand og æg, eller en håndfuld kogt ris blandes med æg og yoghurt. Derefter lægger de ris og smør i lag og på en lille ild, mens kedlens låg er dækket af et naturligt fiberhåndklæde, så dampen absorberes i det. Ved servering hældes pilaf med opvarmet olie med safran opløst i den.
Usbekisk pilaf opskrift
Ingredienser:
- 1 kg lam
- 50 - 60 g fedt hale fedt
- solsikkeolie;
- 1 kg gulerødder
- 300 - 400 g løg
- 5 hvidløghoveder
spidskommen
- korianderkorn.
Skræl, vask og skær gulerødderne med spisepinde i en sektion på 4 x 4 mm. Skær løg i cirkler 2-2,5 mm tykke. Lad 4 hvidløgshoveder være intakte, fjern kun toppen og skallen, skræl 1 helt og del den i fed.
Hæld solsikkeolie i en gryde, så den dækker bunden med et lag på 1 cm og opvarm på meget høj varme, indtil et stykke løg, der smides i olien, bliver sort og ryger. Kast derefter 4 fed hvidløg i, hold i 3 minutter, steg og kassér.
Start derefter den fede hale og steg indtil knitren, som derefter trækkes ud, læg kødet, der tidligere var vasket og opdelt i portioner, og steg det hurtigt, indtil det er halvt kogt. Når vandet fra kødet er fordampet, skal du smide løg, salt (tag halvdelen af saltet) og steg.
Når løgene er stegte, skal du sætte gulerødderne og saltet lidt igen, gøre dem klar, tilsæt spidskommen sammen med korianderfrøene (tag krydderierne efter smag). Læg derefter risen og dæk med koldt vand, så der er et 1 cm lag vand oven på risen. Efter 5 minutter skal du sætte 4 hvidløg i risen, så halerne stikker ud. Kog risen i 20 minutter under låget. Fjern låget efter 15 minutter, hvis alt vandet ikke er fordampet.
