Eksperter siger, at saltet svampe svampe med hensyn til smag ikke er ringere end de berømte mælkesvampe. Det er også muligt at stege denne svamp, men det er ikke for alle. Uanset om der skal saltes, marineres eller steges, men før nogen af disse typer forarbejdning skal kyllinger grundigt gennemblødes i koldt vand og derefter koges.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - disse er alle populære navne til den samme svampe, der tilhører slægten russula. Denne russula adskiller sig imidlertid fra sine kolleger, med hvem du efter en kort kogning (for at slippe af med skrøbelighed) kan gøre hvad du vil - steg, salt, syltede agurker. Gobies kræver derimod særlig håndtering, så mange svampeplukkere foretrækker ikke at rode med dem. Men nogle gange er det simpelthen umuligt at passere forbi. Derudover er tætte, tætte, sfæriske hætter med gulbrun farve på en rørformet stilk og tænker ikke at skjule sig, sidder side om side med hele familien.
Lær kendskabene til tyre at kende
Europæiske svampeplukkere klassificerer gobies som uspiselige svampe, men i Rusland er de meget værdsatte, især i det vestlige Sibirien, hvor de findes i blandede skove i store grupper. Det er bare, at det i svampeterminologi er almindeligt at kalde de svampe spiselige, der kan koges uden forudgående kogning eller iblødsætning. Gobies betragtes som betinget spiselige, ligesom mælkesvampe, svampe, volushki og mange andre anerkendte repræsentanter for denne klasse. Det ser ud til, at spørgsmålet om høst af klumpen ikke rejser nogen spørgsmål til nogen, så du bør ikke kritisere tyre - de er ikke værre i saltning.
Eksperter råder til hovedsageligt at samle gobies med uåbnede hætter, men du bør ikke opgive tilgroede svampe, hvis de ikke er ormede. Ulempen ved en slub er, at den ofte har et wormy hule ben, endda et lille. Da gobies tilhører mælkeholdige svampe, som mælkesvampe, indeholder de mælkeagtig juice, som har en skarp konsistens og en bitter smag. Men ved langvarig gennemblødning i koldt vand (3-5 dage) vil der ikke være spor af disse mangler.
Metoder til behandling af svampe kaldet "tyre"
For at bringe saltedatoen nærmere, skal vandet skiftes 2-3 gange om dagen. Det er helt acceptabelt at udskifte iblødsætning med kogning, hvis det ikke er muligt ofte at skifte vand, men så skal du lave mad i mindst en halv time og dræne det resterende vand fra madlavningen. Kog derefter igen i vand og salt. Hvis gobies er blevet gennemblødt i lang tid, anbefales det stadig at koge dem i saltet vand, men kun i 5-10 minutter. Efter denne procedure kan du begynde at forberede saltlage eller marinade.
Normalt marineres små gobies. For 1 liter vand har du brug for 1 dyb spiseskefuld salt og dobbelt så meget sukker. Krydderier anbringes efter smag: dild, sorte peberkorn, allehånde, nelliker. Forberedte tyrer dyppes i en kogende marinade og koges i ca. 10 minutter. 2-3 minutter inden madlavningens slut, tilsæt 1 spsk 9% eddike eller 70% teskefuld til vandet.
Når du salter gobies, skal du tage lidt mere salt end til svampe. Hvis der normalt bruges 1 spiseskefuld pr. 1 kg til hældning af svampelag, tager det 1, 5. Beredskabstiden er efter 2 måneder, men erfarne indkøbere siger, at de saltede gobies efter 3-4 uger er helt klar til forbrug. På dette tidspunkt er de ikke bitre og har en fantastisk knas. Syltede kan spises efter 5-7 dage.
At stege tyrene eller ej er et svagt punkt. På den ene side siger eksperter, at dette ikke er den bedste svampe til stegning. På den anden side afviser amatører denne kendsgerning og steger tyrene på samme måde som alle andre svampe beregnet til dette formål i vegetabilsk olie med løg, men kun efter gennemblødning og kogning. Der er kendte opskrifter, hvor saltede tyre bruges som ingrediens til stegning af svampekaviar og fremstilling af koteletter. Smag, som de siger, argumenterer ikke.
