Smør er et velkendt produkt, der er rig på vitaminer. Retter tilberedt med smør er ømme og aromatiske. Men mange undrer sig over, om det er muligt at stege kød i smør, fordi det er meget mere almindeligt at bruge grøntsager til disse formål.
Valget af olie til madlavning er et vigtigt emne. Når alt kommer til alt afhænger smagen og kvaliteten af kogte fødevarer af det. Vegetabilsk eller animalsk fedt anvendes til stegning af kød, men smør bruges sjældent. Derfor er det værd at overveje, om det er muligt at stege kød i smør.
Olieudvælgelseskriterier
Flere kriterier er vigtige, når du vælger en olie:
- røgpunkt, dvs. den temperatur, hvor olien begynder at "brænde", er at ryge. På dette tidspunkt ændres produktets kemiske sammensætning, hvilket giver maden en ubehagelig smag og lugt. Det skal bemærkes, at denne temperatur er meget lavere for smør end for vegetabilsk olie;
- smagen og aromaen, som olien giver den mad, der tilberedes. Her har det cremede produkt ingen konkurrenter;
- indholdet af mættede fedtstoffer - stoffer, der ikke nedbrydes fuldstændigt i kroppen og fører til dannelse af overvægt. Her har smør heller ingen konkurrenter. Dette produkt har det højeste indhold af mættet fedt - 50%;
- tilstedeværelsen af urenheder. Smør indeholder ca. 80% fedt, og de resterende 20% er urenheder, hvoraf de fleste er protein og vand.
Fordelene ved smør
Brug af smør er nødvendigt for kroppen, da det indeholder en stor mængde vitaminer A, E, K og D. Det er rig på sporstoffer og fosfolipider. Derudover giver olien, der er lidt overophedet (men ikke til det punkt, hvor den ryger) i en stegepande, kødet en unik nøddeagtig smag.
Er det muligt at stege kød i smør
Stegning af kød i smør er ikke kun muligt, men også nødvendigt. Den mest lækre, sprøde og gyldenbrune skorpe dannes, når kød steges i denne særlige olie. Forresten er de berømte køddelikatesser: engelske roastbeef, bøffer, wiener schnitzels og andre kun stegt i smør.
Men for at stege kød med denne type fedt kræves der særlige færdigheder. Det er bedst at tilberede fødevarer, der ikke behøver at koges i lang tid, ellers begynder olien at brænde.
Smør kan også bruges, hvis det ønskes sprødhed. Forresten kan du endda stege i denne olie i lang tid, hvis du ikke bruger for høj temperatur. En anden god mulighed er at bruge ghee. Dette er en almindelig olie, der allerede har bestået termisk behandling og ikke indeholder urenheder. Rygepunktet for dette produkt er meget højere, og derfor er dette produkt ideelt til stegning af kød.
