Mælkesvampe er svampe, der er ideelle til bejdsning. De er dog meget velegnede til stegning. Sandt nok, for at den færdige skål skal blive lækker, skal du først slippe af med mælkejuice i produktet. Dette er ikke så let at gøre.
Saltede og syltede mælkesvampe er en ægte delikatesse. Det er ikke svært at bevare disse svampe velsmagende, selvom denne procedure er meget tidskrævende. Ud over saltning og syltning er mælkesvampe også velegnede til stegning, men så den færdige skål ikke smager bittert til sidst, skal produktet først gennemblødes i vand i flere dage og derefter koges.
Sådan steges hvide mælkesvampe med kartofler
Inden du begynder at stege svampe, skal de være ordentligt forberedt til denne procedure. Først skal du rense svampene - fjern alt snavs, og adskil derefter "hætterne" fra "benene". Derefter skal svampene hældes med koldt vand, der efterlades i et par timer (det snavs, der ikke kunne rengøres, forsvinder), og skift vandet til det efter den angivne tid. Det er nødvendigt at suge mælkesvampene i vand i to dage, hvorefter vandet skal skiftes mindst fem gange.
Efter gennemblødning skal svampene koges (en ekstra foranstaltning for at slippe af med mælkesaften). For at gøre dette skal mælkesvampene skæres, anbringes i en gryde, fyldes med koldt saltvand og sættes i brand. Efter kogning koges svampene i 30 minutter, og når de er fjernet fra varmen, vælter du dem straks i et dørslag. For at gøre den færdige skål velsmagende og smuk i udseende, kan du ikke lægge kartofler og svampe i panden på samme tid (du får grød). Først skal du stege svampene (indtil de er gyldne), først derefter kan du tilføje kartofler, skåret i stykker på forhånd, til mælkesvampene. Skålens parathed skal bestemmes af kartoflernes blødhed.
Det er værd at huske, at svampens "ben", selv efter varmebehandling, forbliver hårde, så det er bedre at bruge dem til madlavning af supper og kun tage "hatte" til stegning.
