Kødet kan steges i et stort stykke og serveres varmt eller koldt. Efter vask og dræning af papirmassen steges den først på alle sider og bages derefter i ovnen. Det er tilladt ikke at stege oksekødet fuldstændigt, men at servere det "med blod", men svinekødet skal bringes til fuld beredskab. Små portioner spises kun varme. Forbered stegte koteletter med forskellige indstillinger.
Er det nødvendigt
-
- svinekød eller oksekødsmasse (500 gr);
- sennep (2 spsk);
- salt
- peber;
- fedt til stegning
- smør;
- greener;
- kartofler;
- Rødvin.
Instruktioner
Trin 1
Vask papirmassen og fjern den af forbindelsesfilmene og senerne. Overvej hvordan kødfibrene er placeret. Skær fileterne over kornet i skiver lidt over en centimeter tykke.
Trin 2
Læg et sammenrullet frottéhåndklæde på bordet. Anbring et skærebræt på det. Placer kødstykker på tavlen og slå dem af med en madlavningshammer. Håndklædet dæmper lyden og forhindrer brættet i at glide over bordet. Slag hjælper med at løsne fibrene, og det stegte kød viser sig at være blødt, og selve stykkerne er glattere.
Trin 3
Brug en kniv til at forme de ødelagte stykker kød i en oval form og børst dem med sennep på begge sider. Lad det være i 10 minutter. Krydre kødet med salt lige før stegning.
Trin 4
Varm en stegepande op med fedt. Til stegning af kød, tilsæt lidt vegetabilsk olie til gryden. Det hjælper med at danne en velsmagende skorpe på de portionerede stykker.
Trin 5
Anbring de knuste stykker i det varme fedt, så der er en lille afstand imellem dem. Hvis der er for meget kød i gryden, kommer der rigelig juice ud, og kødet har en kogt smag. En skorpe vil ikke være i stand til at danne, hvilket giver saft til de stegte stykker.
Trin 6
Steg kødet på begge sider indtil en smuk skorpe. Gør alt ved høj varme, og luk ikke låget for ikke at overvælde. Server straks varmt kød.
Trin 7
Skold med kogende vand og tør det serverede fad af grillet kød af med en serviet. Server på flere måder.
Trin 8
Lav saucen i stegepanden, hvor kødet blev grillet. Hæld rødvin i den, peber, tilsæt dragon og kog. Hæld den resulterende sauce over kødet på et fad.
Trin 9
Spred det grønne smør rundt om skålens kanter. Mos smør med hakket dild, salt og opbevares i køleskab. Brug en våd ske til at øse smøret i kugler og læg det på en serveringsskål.
Trin 10
Steg de hvide brødskiver i smør i en stegepande eller brødrister, alt efter hvad du foretrækker. Placer kødstykkerne oven på brødskiverne.
Trin 11
Skær en stor tomat i ringe, steg dem let i en stegepande og læg tomatcirklen oven på det grillede kød.
Trin 12
Friterede kartofler, og læg dem på et fad omkring kødstykkerne.
