Kartofler i creme fraiche har længe været en stor og lækker ret, der kan serveres både dagligt og som en af de festlige måltider. Svampe tilsættes normalt til kartofler, men kød med en let vegetabilsk sideskål supplerer det perfekt. Denne skål tilberedes ganske enkelt og let, det vigtigste er at følge de originale opskrifter.
Svamp opskrift
For at forberede fem portioner kartofler i creme fraiche og med svampe har du brug for 8 mellemstore kartofler, 1,5-2 kg friske svampe, 1 løg, 250-300 g fedtfattig creme fraiche og 2 fed hvidløg. Derudover skal du forberede 100 g tunge tunge fløde, 50 g smør, 50-60 g vand ved stuetemperatur, en knivspids salt og en knivspids malet sort peber. Du kan også tilføje dine foretrukne krydderier for at tilføje smagen til skålen. Svampe og kartofler vaskes, skrælles og skæres i terninger, løgene skrælles og skæres i halve ringe, og hvidløg føres gennem en hvidløgspres. Smelt smørret i en stor stegepande over moderat varme og steg løgene i det, indtil det er gennemsigtigt, læg derefter kartoflerne på toppen, reducer varmen, dæk panden tæt med et låg og steg, omrør konstant.
Tilsæt ikke krydderier og andre ingredienser til stegte svampe for ikke at dræbe deres aroma, så de steges i en anden gryde.
Derefter slukkes kartoflerne, og svampene spredes i en stegepande med opvarmet olie, de steges over høj varme i 5 minutter, omrøres konstant, derefter reduceres varmen, cremen tilsættes svampene, og de koges under låget i yderligere 10-15 minutter. Læg den færdige svampestegning i en gryde med kartofler, hæld alt med creme fraiche med revet hvidløg og lad det simre over medium varme i yderligere 10 minutter. Den færdige skål får lov til at brygge lidt og serveres varm.
Kødopskrift
For at tilberede kartofler med creme fraiche og kød skal du bruge 500 g svinefilet, 800 g kartofler, 2 små løg, 1 gulerod, 300 g fedtfattig creme fraiche, 50 g hård ost, 2 laurbærblade, 150 ml vand, salt og sort peber efter smag. Skær svinekød i stykker og steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun, hæld derefter i vand, reducer varmen og gryden kødet under låget i en time. Skræl kartoflerne og løgene, skær dem i terninger og læg dem i en and med stegt svinekød i lag, og hæld smeltet fedt fra en stegepande over alt.
Hvert lag anbragt i en hane er let saltet, og det øverste kartoffellag drysses med sort peber.
Top skålen med creme fraiche, så den dækker overfladen helt. Drys kødet oven på med revet ost, læg laurbærblade og stram kanterne på ællingerne med folie. Den klargjorte beholder placeres i en time i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader. Efter den angivne tid fjernes hanen fra ovnen, folien fjernes fra den, lagene blandes og fremragende kartofler med creme fraiche og ømt kød serveres til bordet.
