Kalvekød indeholder en stor procentdel af proteiner og et helt kompleks af vitaminer samt jern, kalium og fosfor. På grund af den lette assimilering fra kroppen af aminosyrer og mineraler i kalvekød betragtes dette kød som meget nyttigt og anbefales til diæt- og babymad. Ernæringsværdien af kalvekød under varmebehandling falder praktisk talt ikke.
Er det nødvendigt
-
- Til kalvekød i creme fraiche med løg:
- 500 g kalvekød
- vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- salt.
- Til sauce:
- 0,5 kopper creme fraiche;
- 1 hoved løg
- en spiseskefuld mel;
- vegetabilsk olie;
- salt.
- Til kalvebøf:
- 500 g kalvekød
- 2 æg
- et glas brødkrummer;
- 3 spiseskefulde smør;
- malet sort peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Oksefilet er ideel til madlavning af kalvekød i creme fraiche med løg. Vask og tør kødet. Strip af senerne, hvis nogen, skåret i portioner 1, 5-2 centimeter tykke og slå af med en træhammer eller hakke.
Trin 2
Drys med salt og sort peber. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og læg den på høj varme. Anbring kalvekødstykkerne i en varm stegepande. Når kødet er brunet på den ene side, vend stykket til den anden side. Overfør det færdige kød til en skål.
Trin 3
Skræl løg og hak fint. Hæld olie i en anden gryde og steg løgene i den. Når løgene er brunede og gyldenbrune, drys mel over. Steg derefter løgene let med mel, tilsæt creme fraiche og juice, der er opnået ved kogekød. Kog saucen i 3-5 minutter, fjern den fra varmen og krydre med salt efter smag. Du kan tilføje enhver købt færdiglavet tomatsauce eller ketchup til denne sauce for yderligere smag og pikant.
Trin 4
Hæld den tilberedte sauce over kalvekødet inden servering. Kog stegte kartofler til en sideskål.
Trin 5
Kalvebøf. Vælg en mørbrad til denne skål. Vask kalvekødet og tør det med et håndklæde. Skær i skiver, der er ca. 2 centimeter tykke, og pisk grundigt med en hakke. Drys de tilberedte stykker kød med salt og peber.
Trin 6
Pisk æggene godt, og blød de slagne kalvekød i dem. Rul dem derefter på begge sider i brødkrummer. Du kan lave din egen rump bøf panering. For at gøre dette skal du tage gammelt hvidt brød og rive det på et groft rivejern.
Trin 7
Smelt smør eller fedt i en stegepande, opvarm det godt og læg stykkerne af kalvekød i det. Steg kødet, indtil det er gyldentbrunt, og vend det derefter til den anden side. Om cirka ti minutter vil kalvebøf være klar.
Trin 8
Efter stegning, sæt kødet i ovnen i ti minutter, da laget af kiks nedsætter opvarmningen af kødet.
Trin 9
Server med stegte kartofler, grønne ærter og majs. Hæld rumpesteak med smeltet smør eller saften, der kommer ud under madlavning.
