Svin kan findes i både nåletræs- og løvskov. De er små og helt grimme i udseende, men de smager bedre end mange berømte svampe, hvis de selvfølgelig er ordentligt marinerede.
For at gøre grisene velsmagende og sikre, bliver du nødt til at bruge meget tid på at behandle dem. Først rengøres de og vaskes, skæres i små stykker og hældes med koldt vand i en dag, men væsken skal udskiftes hver 4. time. Denne behandling udføres under alle omstændigheder uanset den valgte opskrift.
Efter gennemblødning kan du begynde at syle om vinteren. Ifølge denne opskrift vil svampene vise sig at være sprøde, moderat salte og aromatiske. For 2 kg svin har du brug for 2 liter vand, 4 spiseskefulde. eddike, 6 fed hvidløg, 2 spsk hver. salt og sukker, 5 laurbærblade og krydderier: 5 kvist dild, 7 stk. nelliker, 10 peberkorn.
Efter gennemblødning anbringes grisene i en gryde med vand og koges, koges i 30 minutter, fjernes derefter fra varmen og drænes af vandet, og svampene vaskes igen og indstilles til at koge igen på samme tid. Derefter hældes væsken ud, og grisene gennemblødes i 1 time. Under hver madlavning skal svampene saltes. Efter gennemblødning vaskes de grundigt igen og hældes med marinade, koges i 15 minutter, og hakket hvidløg og dild tilsættes 2 minutter, før varmen er slukket. Svampe kan placeres i krukker.
For at forberede marinaden blandes sukker, eddike, salt og alle krydderier i 2 liter koldt vand. Alt blandes godt, og grisene hældes med denne væske.
Forresten kan andre ingredienser tilsættes syltede svin: dildparaplyer, peberrodsblade, kirsebær og solbær, allehånde, hvide peberkorn, kanel osv.
