Kylling shashlik er en enkel, hurtig og vigtigst af alt en meget alsidig skål. Afhængigt af hvordan du marinerer kyllingen, får den nye smag. Kyllingekebab kan være krydret og salt, aromatisk og delikat, velegnet til babymad, mager og federe.
Er det nødvendigt
- Grundlæggende kyllingemarinade
- - 1 kg kyllingekød
- - ¼ kop citronsaft;
- - ½ kop olivenolie
- - 3 fed hvidløg
- - salt og friskmalet peber.
- Middelhavsstil kyllingespyd
- - 1 kg kyllingebryst
- -1 stor citron;
- - ½ kop olivenolie
- - 3 fed hvidløg
- - ½ tsk rød peberchlor;
- - ½ tsk grovmalet sort peber;
- - ½ tsk salt;
- - 50 g persille
- - 50 g grøn basilikum.
- Marinade til "asiatiske" kebab
- - 4 spiseskefulde sesamolie
- - ½ kop sojasovs;
- - 3 spsk flydende honning
- - 2 fed hvidløg
- - ingefærrod 4-5 cm lang;
- - 1 kg kyllingebryst.
- Yoghurtmarinade til kylling
- - 1 kg kyllingebryst
- - 1 kop almindelig yoghurt
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - 2 teskefulde paprika
- - ½ tsk spidskommen
- - ½ en kaffeske med malet kanel;
- - ½ citron;
- - 5 fed hvidløg
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Grundlæggende kylling marinade
Kyllingespyd kan laves fra forskellige dele af fjerkræet. For en slankere fad skal du tage kødet fra brystet, de, der foretrækker federe, vælger lårene. Kølet kød skal vaskes under rindende vand, tørres med papirhåndklæder og skæres i lige store stykker. Hvis du snor kylling på lange spyd, skæres kødet i terninger. For at forberede kebab på bambusstænger kan kyllingen skæres i lange strimler.
Trin 2
Når du forbereder en marinade til kyllingekebab, er det værd at opgive det aggressive gærede medium, på grundlag af hvilket der fremstilles nogle marinader til kød. Delikat fjerkrækød, skåret i små stykker, når det marineres i kiwi, papaya eller ananaspuré mister sin struktur, musklerne bliver til bomuldsuld. Syrebaserede marinader - vin, citronsaft, eddike, yoghurt - holder kyllingen saftigere og bevarer kødets struktur, forudsat at du ikke lader kyllingen marinere for længe. Det er nok fra en halv time til en og en halv, at kødet er mættet med marinaden, til at vedtage aromaen, men samtidig bevare fibrene.
Trin 3
For at lave en appetitlig skorpe på magert kyllingekød, tilsæt lidt vegetabilsk olie til marinaden. Kyllingemarinaden kan også indeholde urter som dild, timian, persille, rosmarin samt hvidløg, løg, peberfrugt, salt, citrusskal og forskellige nationale blandinger af krydderier. Den enkleste kyllingemarinade består af olivenolie, citronsaft, et par fed hvidløg, salt og friskmalet peber. For 1 kg kød skal der være ca. en kop marinade. Placer kyllingen i et glas eller en plastikbeholder, dæk med friskpisket marinade og afkøles i 30-60 minutter.
Trin 4
Hvis du griller kebab på bambusstænger for at forhindre brand, skal du spyd spydene i koldt vand på forhånd. Stræk kyllingen på spyd, hvis det ønskes, skiftevis med stykker grøntsager - løg, paprika, tynde ringe af præ-syltet courgette, hele kirsebærtomater. Kog kebaberne, vend de i 10 til 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 5
Sådan marineres kylling i middelhavsstil
Middelhavets aroma og smag er utænkelig uden den storslåede olivenolie, saftige citroner, aromatiske urter og duftende hvidløg. På basis af alle disse gaver fra naturen kan du forberede en duftende marinade, der passer godt til kylling. Vask citronen, tør den og rul den flere gange på arbejdsfladen, tryk på frugten med din håndflade, så der kommer mere juice ud af den. Fjern skallen fra citronen med en grøntsagsskræller eller et fint rivejern. Klem saften ud. Skræl og hak hvidløg med en bred, skarp kokskniv. Hak basilikum og persille fint. Kombiner citronsaft med salt, varm rød peberflager og friskmalet sort peber. Pisk blandingen let for at opløse saltkrystallerne. Tilsæt olivenolie, hvidløg, urter og zest. Pisk blandingen let igen. Skyl kyllingen, tør den og skær den i terninger. Anbring kødet i marinaden, dæk og ryst karret godt, så kyllingen er dækket af marinade på alle sider. Opbevares i køleskab i 30-90 minutter. Tag det ud 10-15 minutter inden kebab koges. Stræk kødstykkerne på spyd og grill spydene, vend lejlighedsvis over kul eller på grillen.
Trin 6
Sådan marineres kylling til "asiatiske" kebab
I asiatiske køkkener bruges ofte en blanding af vegetabilsk olie, honning og sojasovs til bejdsning. Denne marinade er også fantastisk til kylling. Skyl kødet, tør det og skær det i terninger. Skræl og hak hvidløg. Fjern huden fra ingefærrot og riv den på et fint rivejern. Kombiner flydende honning, sesamolie, sojasovs, hvidløg og ingefær. Læg kyllingestykkerne i en tæt lynlås, hæld marinaden i, luk posen og ryst den godt. Sæt kødet i køleskabet i 30-60 minutter. Streng kyllingen på præ-gennemblødte bambusspyd. Steg, glem ikke at vende i 10-15 minutter, indtil kødet bliver mørkt gyldent og blankt. Server kyllingespydene drysset med hakkede grønne løg.
Trin 7
Sådan marineres kylling til spyd i yoghurt
På basis af yoghurt opnås blide og blide marinader, der passer godt til kylling. Bejdseblandingens smag og aroma afhænger af krydderierne tilsat det fermenterede mejeriprodukt. De kan være næsten neutrale, eller de kan forbløffe dig med en orientalsk farverig farve. For at marinere kød i en mellemøstlig stil skal du fjerne skallen fra citronen og presse saften, skræl hvidløg og passere gennem hvidløgspressen. Hæld olivenolie og citronsaft i yoghurt, tilsæt skorpe og hvidløg, krydre med tørret paprika, rød peber, spidskommen og kanel. Pisk blandingen let. Læg kyllingestykker i en beholder med marinade, dæk og ryst godt. Sæt kødet i køleskabet i en time. Spyd kyllingen og grill over kulene i 10-15 minutter, husk at dreje, indtil spydene er gyldenbrune.
