Nogle svampeplukkere samler ikke svinsvampe, fordi de ikke ved, hvordan de skal afhentes til fremtidig brug. På trods af deres lave popularitet er de et glimrende udgangspunkt for tilberedning af forskellige snacks. For at deres smag ikke bliver en skuffelse, skal svampene være ordentligt klar til saltning.
Forberedelse af svin til saltning
Til saltning af disse svampe kan du ikke tage gamle eller tilgroede svin, der vokser nær veje eller nær industrielle virksomheder. Inden saltning af svin skal de gennemblødes i koldt vand, hvor en lille mængde natriumchlorid opløses. I dette tilfælde skal det saltede vand skiftes fra tid til anden. Efter gennemblødning skal grisene vaskes grundigt og koges på svag varme.
Det tilrådes at suge grise i kølet rum, så saltlage fuldstændigt kan neutralisere de giftige stoffer, der findes i dem.
Når vandet med svinene har kogt, skal det resulterende skum fjernes med en skåret ske, og svampene skal koges i tyve minutter under omrøring lejlighedsvis. Når grisene er kogte, skal du smide dem i et dørslag, vente på, at overskydende vand drænes og afkøles. En trætønde er ideel til bejdsning af svampe, men hvis en sådan beholder ikke er ved hånden, er det meget muligt at bruge keramiske eller glasopvask.
Svinesaltning
De kølede svin skal lægges lagvis i en rent vasket beholder, på hvis bund et hældes et tyndt lag salt. Placer svampene oven på den og drys hvert lag med en generøs mængde salt. For at gøre grisene tætte og sprøde kan du tilføje kirsebær- og peberrodsblade til dem, og for at tilføje en vidunderlig aroma til saltet kan du lægge dildstilke, allehånde- og hvidløgsfed, skåret i flere dele, i en beholder med svampe. Når beholderen er fuldstændig fyldt, skal svinene dækkes med en ren klud eller gaze, presses ned på toppen med en lille vægt og sendes til saltet på et mørkt, køligt sted.
Grise, der er saltet på denne måde, vil være klar til at spise om 30 til 40 dage.
For at svampene skal opbevares i længere tid, skal beholderen med dem placeres i et godt ventileret rum, hvis temperatur ikke er lavere end 5 ° C. Ellers kan grisene fryse og begynde at smuldre, hvilket vil påvirke deres struktur og smag negativt. Hvis temperaturen i rummet overstiger 6 ° C, kan saltlage blive sur, og svampene naturligvis forværres. Du skal også kontrollere niveauet af saltlage i beholderen med svin, da det kan fordampe, hvilket resulterer i, at svampene begynder at tørre ud. For at holde dem intakte og sikre hældes den rigtige mængde køligt kogt vand i beholderen.
