Dejen med det uhyggelige navn "druknet mand" har en lang og meget interessant historie. Snarere er dette ikke engang en opskrift, men en madlavningsteknologi. Det er kendt, at dejen, der skal hæve, placeres enten i varmen eller i kulden. I disse dage, hvor folk endnu ikke havde køleskabe, var det logisk at nedsænke en klump æltet dej i koldt vand. Efter et stykke tid blev dejen mættet med kuldioxid og flød op til overfladen - dette var et signal om, at dejen var "kommet op". Således blev dejen "druknet" og ventede derefter på, at den skulle flyde - deraf navnet. Den druknede gærdej er universel: den er fremragende “velegnet”, velegnet til bagning af tærter og tærter, ostekager, hvidvask, pizza osv., Begge stegt i en stegepande og bagt i ovnen med eventuelle fyld.
Valg af tør gær
Hæld en pose tør gær (11 gram) og to spiseskefulde granuleret sukker i en halv liter varm mælk, bland, lad den stå i 15 minutter, indtil skum vises. Tilsæt 2 æg, 150 gram blødgjort smør og rør godt.
Sigt 1 kg mel i en dyb skål, efterlad et glas til drys, bland melet med en hel teskefuld salt (med et dias). Hæld lidt mælk i med gær og æg, ælt dejen. Ælt den først med en ske og derefter med dine hænder, indtil den begynder at skrælle af skålens vægge og fra dine hænder. Dejen skal være fast, men ikke meget tæt. Fra dejen skal du danne en kugle.
Hæld meget koldt vand i en spand, et bassin eller en stor gryde og nedsænk en dejkugle i den - den skal synke. Efter ca. 15-20 minutter flyder dejen op til vandoverfladen - det er gjort! Fjern kuglen, tør den med et papirhåndklæde, drys let med mel og lad den stå i yderligere 10 minutter. Derefter kan du begynde at støbe tærter, tærter osv. Ved bagning øges dejen betydeligt i volumen, og derfor anbefales det at overholde intervallet, når der lægges stykkerprodukter på et bageplade.
Frisk gærmulighed
Varm et glas mælk op og fortynd 50 gram frisk gær i den, indtil klumperne forsvinder, drænes. Ryst 3 æg i en kop. Smelt en pakke med 200 gram smør eller margarine i en gryde. I en stor skål kombineres 4 kopper sigtet mel, en teskefuld salt, tilsæt alle de flydende ingredienser - gærmælk, æg, smeltet smør og ælt dejen. Du kan tilføje mel efter behov - dejen skal ligge bag hænderne og de fade, som den er æltet i.
Rul en kugle ud af dejen og pakk den ind i en linned (du kan bruge gasbind) serviet, binde enderne. En anden måde er at lægge dejen i en stor plastikpose, dens volumen skal være meget større end dejens volumen, da den vil øges i volumen meget, når den “løftes”; Bind posen, og lav flere punkteringer i nærheden af knuden, så posen ikke brister. Følg derefter proceduren med "drukning" og fremkomsten af dejen i koldt vand. Med denne præparationsvariant tager tiden til at "hæve" dejen lidt mere - ca. 30 minutter. Dejen er klar, du kan begynde at bage!
