Ukha betragtes som en traditionel russisk skål. Oprindeligt var den vigtigste ingrediens til fremstilling af denne suppe ikke kun fisk. Mange gamle kilder nævner for eksempel "ærtør", "kyllingør" eller "kødør". I gamle dage blev enhver suppe kaldet ukha.
Navnets historie
Der er mange versioner af skålens "øre" og dets navn. De fleste kilder forbinder dette koncept med det gamle russiske ord "jus", som dukkede op i Rusland takket være de indo-asiatiske lande. Bogstaveligt talt blev det oversat som "flydende". Gradvist blev "jus" omdannet til "jucha", deraf det velkendte "øre".
Ifølge andre kilder oversættes navnet på fiskesuppen som "chowder". Denne version kan for eksempel ses i Polikarpovs ordbog, der blev samlet tilbage i 1704. I det 16. århundrede blev fiskesuppe betragtet som en kongelig skål. Hun kunne kun ses på bordene til de ældste mennesker.
En anden version - skålen begyndte at blive kaldt øre takket være hovedingredienserne. I oldtiden blev en suppe med dette navn fremstillet af svinekød, smågrise og haler.
Efterhånden begyndte nye navne på supper at dukke op afhængigt af de anvendte produkter. Men fiskesuppen har bevaret navnet, der plejede at generalisere alle de første retter. Takket være franske kokke blev øret stort set transformeret i det 19. århundrede. Begrebet "øre" er blevet uafhængigt, så de holdt op med at kalde det fiskesuppe eller fiskesuppe.
Ifølge V. Dahls ordbog kaldes enhver suppe, bouillon eller gryderet suppe. En sådan skål kan fremstilles af fisk eller kød.
Traditionel fiskesuppe opskrift
I mange århundreder har fiskesuppeopskriften været uændret. Denne suppe blev fremstillet af flere sorter fisk, som tidligere skulle rengøres og renses. Bouillon blev forberedt separat, hvortil de mindste indbyggere i floderne blev brugt. Alle ingredienser blev kombineret i en gryde eller gryde, og derefter blev citron, peber, urter og lidt mel tilsat. Flere skiver brød blev anbragt på hver tallerken inden servering.
Efterhånden dukkede nye opskrifter til fiskesuppe op. Desuden blev de opfundet af beboere i forskellige regioner. For eksempel blev Rostov fiskesuppe kogt med kartofler, befolkningen i de sydlige territorier begyndte at tilføje rød peber og tomater til fiskesuppe. Indbyggerne i det nordlige territorium i Rusland introducerede en sådan yderligere ingrediens som mælk. Under tilberedningen af fiskesuppe under naturlige forhold begyndte fiskerne at tilføje en lille mængde vodka til fiskesuppen.
Øre i verdenshistorien
Ukha er en skål, der ikke kun er populær blandt russiske beboere. For eksempel er der i det franske køkken consommé-suppe, som er en let fiskesuppe lavet med et minimum af ingredienser. I henhold til traditionerne i det russiske køkken skal øret nødvendigvis være tyk og rig. For at gøre suppen endnu mere fedt tilsættes der ofte smør.
I ukrainsk køkken er der en suppe, hvis forberedelse ikke adskiller sig fra den russiske fiskesuppe, men den kaldes "yushka". I det kroatiske køkken er skålen også kendt som zhuha.
