Kål, uhøjtidelig for de lave temperaturer, der er typiske for de fleste russiske territorier, har længe været den vigtigste grøntsag på russernes borde. Det blev spist frisk, supper blev kogt med det, stuvet og saltet til vinteren. Sauerkraut, hvor alle dens nyttige kvaliteter blev bevaret så meget som muligt, hjalp med at overleve vinteren uden vitaminmangel. Men de største sundhedsmæssige fordele ved frisk kål spises som salater.
Nyttige egenskaber ved frisk kål
Den maksimale mængde næringsstoffer er indeholdt i frisk, godt modnet kål. Det gennemsnitlige fedtindhold i denne grøntsag er fra 0, 16 til 0, 67%, kulhydrater - fra 5, 25 til 8, 56%, proteinforbindelser - fra 1, 27 til 3, 78%. Kål indeholder også mineralsalte af mangan, jern, svovl, zink, fosfor, calcium og kalium, andre sporstoffer, phytoncider, enzymer, organiske syrer, herunder tartronsyre.
Kål indeholder letopløselige sukkerarter - glucose, saccharose og fruktose.
Der er især en masse C-vitamin, beta-caroten, B-vitaminer i kål, men derudover indeholder den også et sjældent vitamin U, som har en terapeutisk virkning på mave- og tarmsår, gastritis, colitis ulcerosa, stimulerer peristaltik og aktiverer tarmene. Fremmer accelerationen af stofskiftet og en stor mængde fiber, som findes i kålblade.
Kål er en kaloriefattig grøntsag, 100 g indeholder kun 24 til 30 kcal, dens energiværdi afhænger direkte af, hvor meget og hvilke mineralske salte den indeholder, og dette afhænger igen af jordens sammensætning og den anvendte gødning. Den gennemsnitlige værdi tages normalt som 27 kcal. Kål fremmer fjernelsen af kolesterol, og under virkning af tartronsyre behandles kulhydrater ikke til fedtceller, men absorberes i kroppen. På grund af dets lave kalorieindhold og sundhedsmæssige fordele er frisk kale en del af mange effektive diæter.
For at reducere kalorieindholdet i frisk kålsalat kan du bruge en blanding af olivenolie, citronsaft og lidt honning i stedet for vegetabilsk olie.
Kalorieindhold i salat og frisk kål
At spise grøntsager i form af salater giver dig mulighed for at gøre dem ikke kun smagere, men også diversificere din kost og gøre den mere komplet. En lækker salat tilberedes også af frisk kål og tilføjer revet gulerødder til det, en grøntsag, der ikke er mindre nyttig. Hvis du tilbereder en sådan salat, skal du tage 100 g kål og 30 g revne gulerødder, og brug en teskefuld solsikke- eller olivenolie til dressing. Kalorieindholdet i en sådan portion salat, der vejer 140 g, vil være ca. 126 kcal eller 90 kcal / 100 g. Du kan tilføje bulgarsk peber skåret i strimler til denne salat, den indeholder så mange kalorier som kål. Kålsalat med tilsætning af revet æble er meget velsmagende, dette påvirker ikke kalorieindholdet, men smagen af skålen forbedres mærkbart.
