Svampe er ikke kun velsmagende, men også sunde. Indholdet af nogle næringsstoffer og vitaminer i svampe er ikke ringere end mange andre produkter. Ud over protein og fiber indeholder svampe mange sporstoffer, der er nødvendige for en person.
Svampes næringsværdi
Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi indtager svampe et sted mellem kød og grøntsager. Med hensyn til ernæringsværdi kan de sidestilles med de højeste kvaliteter af grøntsager.
Svampe betragtes som en mad med lavt kalorieindhold. De indeholder meget få kulhydrater og fedtstoffer. Det gennemsnitlige kalorieindhold i kød er otte, og fedt er atten gange det gennemsnitlige kalorieindhold i svampe.
Imidlertid er tørrede svampe, såsom porcini, meget mere nærende end æg eller kogt pølse. Og porcini champignon bouillon er mere nærende end kød bouillon, desuden er det mere velsmagende og duftende.
Den mest assimilerbare svamp er camelina. Kalorieindholdet i saltet camelina overstiger kalorieindholdet i frugt, grøntsager, kyllingekød og sødmælk.
Svampe indeholder meget protein, men dette protein er svært for kroppen at absorbere. Derfor anbefales svampe ikke til mennesker med gastrointestinale sygdomme, lever- og nyresygdomme.
Vitaminer og sporstoffer i svampe
Svampe indeholder en lang række vitaminer. Mange af dem, såsom B1, B2, B6, D, H, nikotinsyre og pantothensyre, findes i grøntsager i meget små mængder eller slet ingen.
Kantareller har for eksempel højt indhold af aminosyrer og beta-caroten, hvilket giver dem deres karakteristiske gule farve. Og vitamin B1 i disse svampe er det samme som i oksekødlever.
Indholdet af vitamin P i svampe er omtrent det samme som i gær, vitamin B er næsten det samme som i korn, og med hensyn til D-vitaminindhold er svampe ikke ringere end smør.
Mange svampe indeholder små mængder vitamin A og C. Også svampe har en enorm mængde mineraler og sporstoffer, såsom kalium, jern, fosfor, calcium, kobber, mangan, jod, zink og andre.
Medicinske egenskaber ved svampe
Siden oldtiden har ortodokse kristne indtaget en stor mængde svampe i fastetiden. Svampe indeholder trods alt beta-glucaner. Dette er stoffer, der har en meget gavnlig virkning på kroppens immunsystem. Derfor hjalp svampe tidligt på foråret, under streng faste, med at opretholde immunitet.
Tørret boletus hjælper med at rense blodet og sænke kolesterolniveauet. Infusion af kantareller anvendes til behandling af bylder, furunkulose og ondt i halsen. Honningsvampe indeholder naturlige antibiotika, og det harpiksholdige stof i olie kan lindre svær hovedpine.
Svampe er nyttige til hjerte-kar-sygdomme såvel som til metaboliske lidelser. De fremmer fedtforbrænding og forhindrer kolesterolaflejring.
Svampe reducerer kroppens sårbarhed over for kræft. Svampe er også meget rige på fiber og bidrager til fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen.
