Smag kvaliteter af pølser og let forberedelse finde deres kunder. På samme tid, sammen med den sædvanlige smag af den elskede pølsesort, forbruger en person en enorm mængde skadelige og langt fra naturlige ingredienser.
Mangfoldigheden af pølser og deres tilgængelighed tiltrækker den moderne forbrugeres opmærksomhed. Pølser er nærende og nemme at tilberede. Samtidig indeholder sådanne produkter biologiske og kemiske forureninger, et stort antal fødevaretilsætningsstoffer i form af stabilisatorer, farvestoffer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og hævningsmidler. Derfor anbefales ikke pølser af ernæringseksperter.
Forskellige former for forurening kommer i pølser i løbet af teknisk fremstilling såvel som under opbevaring og produktionsbevægelse af færdige produkter. Pesticider, tungmetaller og radionuklider, der kommer ind i produkter som kemiske forurenende stoffer, udgør en særlig fare for menneskers sundhed. Bakterier, orme og vira er biologisk forurenende faktorer og kan findes i pølseprodukter af lav kvalitet.
Parasitter kommer ikke altid ind i produktet, hvis opbevaringsforholdene for pølser ikke overholdes. Ofte er kød og organer, der bruges til at fremstille pølser, resterende dele, der kun kan sælges i forarbejdet form. Disse typer inkluderer finnokød eller organer, der indeholder echinococcus. På samme tid er identifikationen af echinokokcyster i sammensætningen af hakket kød eller færdige produkter af et pølseprodukt næsten umuligt.
Fødevaretilsætningsstoffer bruges af producenten til at forbedre aromaen og smagen af pølser, muligheden for længere opbevaring og for at forhindre råd og ødelæggelse.
Andelen af skadelige stoffer i færdige produkter øges med stigningen i brugen i landbruget af agenser designet til at bekæmpe patogene organismer såvel som med introduktionen af supplerende fødevarer til dyr for hurtigt at øge muskelmassen. Skjult fedt tilsættes næsten alle pølser i en emulgeret form og er usynlige for det blotte øje for forbrugeren, og det er dette tilsætningsstof, der tegner sig for produktets vigtigste kalorieindhold (80%).
Det skal bemærkes, at niveauet af skadelighed for pølser er direkte relateret til indholdet af kemiske tilsætningsstoffer i dem. Således øges den indledende mængde hakket kød til pølseproduktion ved tilsætning af carrageenan. Dette lægemiddel betragtes som uskadeligt i lav dosis, men i kombination med tilsætningen af sådanne komplekse stoffer som pyrofosfater, cochineal, kalium og natriumnitrater fører det til en forværring af sygdomme, der er til stede i menneskekroppen.
For at øge mængden af færdige produkter tilføjer skruppelløse producenter soja, bacon, forarbejdede organer, væv og animalske fibre til pølser.
Røget pølser indeholder meget salt, kræftfremkaldende stoffer og andre irriterende stoffer, der har en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet og urinveje.
Som et resultat af det daglige forbrug af pølser trænger en person ind i sin krop en stor mængde bordsalt, kalorier, ekstraktive nitrogenholdige elementer, fedtstoffer og kemiske tilsætningsstoffer.
Det tilrådes ikke at spise pølser til mennesker med hjerte-kar-sygdomme, nyresvigt, åreforkalkning, fedme, gigt, diabetes mellitus og ødem. Brug af pølser og mad under graviditet er kontraindiceret.
Når du vælger pølser, skal du være opmærksom på sammensætningen af det færdige produkt. Prioritetsrækkefølgen i den angiver for forbrugeren procentdelen af ingredienser, der er indeholdt i produktet, dvs. hvis det første sted i sammensætningen er besat af kød, overstiger dets mængde antallet af andre komponenter, der følger det i listen.
Produktets udseende og lugt er ikke mindre vigtig. Pølsens lyserøde farve kan indikere et højt indhold af mononatriumglutamat. Det er takket være indholdet af dette stof, at pølsen har en attraktiv smag for mennesker, hvilket tvinger dem til igen og igen at erhverve det produkt, de kan lide, og samtidig forårsage afhængighed af et fødevaretilsætningsstof, der er farligt for kroppen.
