Mælk er et produkt, der produceres af pattedyr for at fodre deres unger. Det er ikke overraskende, at det indeholder en stor mængde næringsstoffer samt vitaminer og mineraler, der er nødvendige for livet for en lille organisme, der endnu ikke kan fodre alene. Folk spiser oftest komælk, som indeholder B-vitaminer, vitamin A og C, niacin, calcium, svovl, fluor, zink, kobber.
Vitaminer i mælk
Komælk er rig på vitaminer, som kalve har brug for korrekt vækst og udvikling. Men de er også nyttige for mennesker, især i barndommen. Forskere hævder, at denne nærende væske indeholder alle kendte vitaminer, der opløses i vand eller fedt. Det meste af mælken indeholder B-vitaminer: dette er et meget vigtigt riboflavin eller B2, som er nødvendigt for mange biokemiske processer i menneskekroppen; det er B12, som vides at være ude af stand til at syntetiseres i menneskekroppen og hovedsageligt findes i animalske produkter; dette er B1 eller thiamin, som er involveret i stofskiftet. Også i mælk er der B6, som styrker nervesystemet og øger effektiviteten.
Mælk indeholder en lille mængde A-vitamin, hvilket ikke er nok til at genopbygge det daglige behov på op til 900 mcg. Dette produkt kan dog bruges som en ekstra kilde til caroten sammen med gulerødder, soja og bælgfrugter, lever og fiskeolie.
C-vitamin, en velkendt ascorbinsyre, er også til stede i mælk, selvom mælk stadig er langt fra plantekilder til denne antioxidant. Også indeholdt i dette animalske produkt er vitamin PP eller niacin, som er involveret i cellernes oxidative reaktioner, og biotin, som er indeholdt i enzymer, der regulerer stofskiftet. For vordende mødre er folsyre, som også findes i mælk, meget nyttigt, det giver barnet mulighed for at udvikle sig normalt i livmoderen.
Det er nødvendigt at forstå, at der er færre fedtopløselige vitaminer i skummetmælk.
Sporelementer i mælk
Ud over organiske stoffer, vitaminer, indeholder mælk en enorm mængde uorganiske forbindelser i små, men vigtige mængder for menneskekroppen. Først og fremmest er det calcium, der fungerer som et byggemateriale til dannelsen af bevægeapparatet. En liter mælk indeholder det daglige indtag af calcium til mennesker, inklusive børn, der især har brug for dette sporstof.
Resten af mineralerne er ikke så velkendte, men i små mængder er det også vigtigt for kroppens korrekte funktion. Disse er fluor, kobber, zink, mangan, brom. Selv aluminium, titanium, sølv, tin er indeholdt i mælk. Den indeholder forbindelser af kalium, magnesium, natrium, fosfor, jern.
Mælk indeholder ifølge forskere ca. 200 nyttige stoffer, ud over vitaminer og mineraler er disse fedtsyrer af flere typer og lactose - mælkesukker.
