Velsmagende og sund birkesaft blev solgt i alle butikker for tyve år siden. I dag producerer kun få mennesker det i industriel skala, så det er bedre at få foråret delikatesse alene. Du skal bare vælge det rigtige tidspunkt og følge teknologien.
Fra dryp til løv
Birkesaft kan kun fås i det tidlige forår. Så snart tøen begynder, vågner træerne op og begynder at forberede sig på frigivelse af knopper. For at gøre dette bruger de stivelseslagre, som blev dannet som et resultat af fotosyntese om sommeren og blev opbevaret hele denne tid i rødderne. Denne proces er den samme for alle planter, men den velsmagende og søde saft kan kun fås fra birk. Det modtager næringsstoffer fra rødderne takket være den ledende vævs særlige struktur - det ligner et system af tynde rør. Når træet har knopper, vil væskens bevægelse gennem disse rør blive styret af blade, der fordamper fugt. Indtil de har blomstret, driver saften kun rodtrykket. Derfor er det så let at få birkesaft tidligt på foråret. Hvis disse "rør" punkteres, strømmer væsken ud. Få planter bruger denne metode til at levere sukker til grenene - risikoen for tab er for stor. De fleste træer hæver vinterens fødevarebutikker opad gennem væv med en anden struktur, som ikke tillader fugt at strømme ud.
Det rigtige øjeblik
Det er svært at fortælle det nøjagtige tidspunkt for begyndelsen af sapflow. Hvert år afhænger denne periode af vejret i en bestemt region. Samtidig arrangeres naturlig regulering så klogt, at i tilfælde af frost efter tidligt optø fryser træerne igen og holder op med at køre saften til grenene. I gennemsnit begynder udvindingen af birkesaft i marts med begyndelsen af sneen. Det er ikke svært at kontrollere timingen. Hvis du gennemborer birkens bark med en syl på det rigtige tidspunkt, vil en dråbe væske helt sikkert komme ud.
Hvis du ekstraherer saft fra en birk, hugger den med en økse, fjerner en del af barken eller dræner væsken uden rester, vil træet dø.
Dette betyder, at du allerede kan tømme saften. Samtidig sænker træer livsprocesser om natten, så erfarne samlere foretrækker at bore huller, sætte riller og kun samle saft i dagslys. Valget af samlingssted spiller også en rolle. Først efter vinter vågner birkene op på skovkanter og andre velopvarmede steder. Så begynder saftstrøm i dybden af skoven.
Det vigtigste er mål
Rodtrykket er meget stærkt. Hvis du borer et tyndt hul kun fem cm dybt i et birketræ og lader væsken løbe langs rillen ned i beholderen, er det let at samle mindst to til tre liter juice om dagen. Et gammelt og stort træ kan give mere end fem liter.
Birkesaft drikkes frisk, dåse med tilsat sukker, inddampes til en sirup, eller der fremstilles kvas derfra.
Men straks efter boring begynder birk at vokse hullet, og efter et par dage skal du vælge et andet træ. På samme tid vil det være korrekt at hjælpe planten med at helbrede såret - at dække det med voks eller haven lak.
