I spansk køkken er krydret svinekødspølser chorizo især populære. Paprikaen giver pølsen hovedsmag, den giver også den smukke farve på retterne tilberedt med chorizo. Chorizo kan tørres eller rå røges. Disse pølser spises sammen med sandwich, stegt i en gryde eller over åben ild, føjet til gryderetter, supper og gryderetter. I det nordlige Spanien, i Rioja-regionen, er kartoffelgryderet med chorizo populær - en solid og aromatisk skål. Engang var denne gryderet en integreret del af landsbyboernes kost, men i dag er den tilberedt overalt.
Spansk køkken: Ingredienser til Riohana kartofler
Det er sædvanligt at tilberede en gryderet med chorizo i Riohan-stil til et stort firma - hvis mængden af ingredienser virker meget stor for dig, kan du sikkert reducere den.
- 2 kg kartofler
- 500 g chorizo (ideelt set skal pølser være fra Rioja, men chorizo fra enhver spansk region gør det);
- 2 store løg
- 3 laurbærblade
- en teskefuld paprika
- 50 ml olivenolie
- en knivspids cayennepeber
- 6 fed hvidløg
- 2 liter kød bouillon (eller vand)
- lidt salt (chorizos selv er ret salte, så vær forsigtig med salt).
Hjem spanske opskrifter: Riohansa Chorizo kartofler
Skræl og finhak løg, skræl kartoflerne, skær dem i mellemstore stykker. Hak chorizoen ca. 1 centimeter tyk.
Hæld olie i en stor gryde med tykke vægge, steg løg over svag varme i 15 minutter - det skal blive gennemsigtigt og let gyldent, men ikke for kogt.
Tilsæt chorizo, hvidløgsfed (ikke nødvendigt at skrælle), laurbærblad i panden. Hæld paprika i og tilsæt en knivspids cayennepeber, bland godt for at kombinere alle smagene (1 minut er nok, så intet brænder).
Læg kartoflerne ud, bland og hæld alt over med bouillon (vand) - kartoflerne skal lukkes med maksimalt 2 fingre, så kan du tilføje bouillon efter behov.
Forøg varmen til maksimum. Så snart chorizo-kartoflerne i Riohan koger, reducer varmen, dæk panden, kog den spanske stil gryderet på medium varme, indtil kartoflerne er ømme - 30-40 minutter. Husk at røre den duftende gryderet fra tid til anden og tilsæt bouillon efter behov.
Et par minutter før madlavning skal du smage gryderet og tilsæt om nødvendigt lidt salt.
Server chorizo-kartofler i Riohan-stil og altid med brød. Vin vil være en fremragende tilføjelse til gryderet.
