Hvordan produceres mozzarella, og hvordan skal den se ud? Hvilken kategori af oste, der skal tilskrives mozzarella - blød, ung eller syltet - tænkes på hvor som helst, men ikke i Italien. De siger: "Ost er ost, og mozzarella er mozzarella."
Måske en sådan stolt eller omvendt ironisk definition, hun fik på grund af produktionstidspunktet. Når alt kommer til alt tager det meget tid for enhver anden ost at modne: Parmesan tager for eksempel et år at tilberede, Grana Padano tager et og et halvt år. Og det tager kun fem til seks timer at fremstille mozzarella af mælk.
Den klassiske mozzarella, mozzarella di bufala, er lavet af mælk af sort bøffel. Det er tykkere og mere fedtet, og osten hentes fra det med en lys, rig, let salt smag. Desværre opbevares ægte mozzarella ikke længe, kun en dag, og derfor kan du kun smage den i Italien. De, der endnu ikke skal til Apennine-halvøen, bliver nødt til at være tilfredse med snehvide kugler i en saltopløsning.
Mozzarella er også lavet af komælk. I Italien kaldes det "mælkeblomst", fior di latte, og er ikke mindre elsket. Det smager mere kedeligt, men meget ømt.
God frisk mozzarella skal være:
1. Snehvid. En gul farvetone forekommer kun i mozzarella, som er lavet af mælk af lav kvalitet eller opbevares forkert.
2. Elastisk. Den rigtige mozzarella springer ud af pakken som en bordtennisbold. Det er ikke hårdt og falder ikke sammen som cottage cheese.
3. Glat. En tør skorpe er uacceptabel, mozzarella-kuglerne skal skinne. Og hvis du klipper dem, strømmer der lidt væske ud.
4. Lagdelt indeni. Der må ikke være luftbobler eller huller på snittet.
5. Med en lille tuberkel på det sted, hvor hovedet blev revet af fra den samlede masse.
6. Smeltning i munden.
Smagen af mozzarella, kogt efter alle reglerne, er kedelig, med en let syrlighed, meget behagelig og øm. Der skal udvises omhu for at sikre, at emballagens integritet ikke kompromitteres, og at der er nok saltvand i kassen eller posen. Uden den tørrer osten ud med det samme. Derfor rådgiver producenterne: Når du åbner pakken, skal du ikke hælde væsken ud. Bedre at hælde i en krukke og læg de kugler, der ikke er spist der. Opbevar dem i højst to dage på køleskabets nederste hylde.
Madlavning med mozzarella er en fornøjelse. For det første smelter den perfekt og spredes over skålen i et jævnt lag. For det andet har den ikke en stærk smag og lugt, hvilket betyder, at osten passer til næsten enhver skål. Italienerne spiser det i meget forskellige kombinationer. For eksempel med oliven og hvidvin. Eller med bær og sød vermouth. Men de ideelle ledsagere af mozzarella var og blev tomater og basilikum, det er fra disse tre ingredienser, at den klassiske italienske caprese-forretter tilberedes.
Mozzarella giver kun ved første øjekast indtryk af en meget let ost. Faktisk kan dets fedtindhold nå 40%, dets kalorieindhold er 300 kilokalorier pr. 100 gram.
Mozzarella er en dyr ost. Det tager cirka 5 liter mælk at producere en kugle på størrelse med en voksens knytnæve.
Denne ost har flere typer: store mozzarella-bolde kaldes bocconcini; lille, kirsebærstørrelse - ciliegini; lille, ærtestørrelse, perlini; flettet - mozzarella treccia; røget - mozzarella affumicata.
