En korrekt valgt krydderi kan afsløre smagen af en skål og forbedre dens aroma. En af de mest aromatiske og alsidige krydderier er spidskommen, eller som det også kaldes spidskommen. Siden oldtiden er det blevet brugt i kulinariske kunst i asiatiske, latinamerikanske og indiske lande, og for nylig er det også blevet populært i det europæiske køkken.
Zira er navnet på frøene til en krydret plante, der tilhører persillefamilien. I udseende og smag ligner det karvefrø, men det har en mere skarp smag med en svag harpiksfarve og en udtalt nøddeagtig aroma. Ved madlavning anvendes som regel formalet spidskommen eller i form af tørrede frø.
Hvilke retter kan du tilføje spidskommen
Kumminens hjemland anses for at være Egypten og østlandene - der er denne krydderi særlig populær og bruges til at forberede en række retter og endda drikkevarer. Zira tilsættes næsten altid til gryderetter eller bagt kød, fordi det passer godt til ethvert fjerkræ eller lam. Og selvfølgelig er det uden denne krydderi umuligt at forestille sig ægte pilaf, hvor den kan bruges sammen med ikke mindre duftende berberis.
I Indien er spidskommen en ufravigelig ingrediens i mange vegetabilske retter og bønnestuvninger. Det bruges også til at smage ris og nogle hollandske oste. I tyrkisk køkken bruges zira til at lave forskellige marinader såsom kål eller aubergine. Det føjes også til alle kød- og risretter. Og i Centralasien er denne krydderi ofte inkluderet i pølser lavet af hestekød, samsa eller kødsås.
For at afsløre den fulde smag og aroma af spidskommen anbefales det at stege frøene let, før de tilsættes til skålen.
Derudover er zira fremragende til at forberede forskellige saucer til kød- og fiskeretter. Det passer godt til for eksempel rød peber, koriander og fennikel. Desuden kan saucer med tilsætning af spidskommen fremstilles ikke kun på basis af tomatpasta, men også på surmælk. Således anvendes denne krydderier i Latinamerikanske lande og Mexico.
I det europæiske køkken tilsættes spidskommen normalt til fisk og grøntsager, herunder supper. Det bruges til at fremstille hjemmelavede marinader og andre konserves, herunder konserver af æbler eller bær. Denne krydderi er også velegnet til bagning af kartofler eller gulerødder.
En lille mængde spidskommen kan også tilsættes til grøn eller sort te. Det vil give drikken en interessant og rigere smag.
Nyttige egenskaber ved spidskommen og kontraindikationer til brug
I oldtiden blev spidskommen højt værdsat for dets medicinske egenskaber. Det har en gavnlig virkning på fordøjelsen og forhindrer udviklingen af visse sygdomme i hjertet og luftvejene. Dette krydderi er også i stand til at reducere betændelse i kroppen og hjælper med at normalisere stofskiftet.
I mellemtiden anbefales det ikke at tage spidskommen i tilfælde af individuel intolerance over for denne krydderier. Det kan også skade dem, der lider af inflammatoriske processer i maven såvel som duodenalsår.
