Laurbærblad er et meget almindeligt krydderi, der har en bitter smag og en behagelig blød aroma. Ved madlavning bruges det i form af tørrede eller friske blade og også som pulver. Med lavrushka begynder mange retter at "lyde" på en ny måde.
Laurbærblad i madlavning
Som krydderi bruges lavrushka måske af alle verdens køkkener. En af de største fordele ved laurbærblade er, at den ikke mister sine kvaliteter i lang tid, når den opbevares korrekt.
Lavrushka tilsættes for at smage forskellige supper, andet kursus fisk, kød, fisk og skaldyr, grøntsager og saucer. Lavrushka er uundværlig til fremstilling af marinader, aspisk fisk, kogt kød, bouillon, stege. Traditionelt er det krydret med svinefedt, når det er saltet, syltede svampe, agurker, tomater. Det bruges til at smage eddike. Laurbærbladet passer især godt sammen med bælgfrugter (linser, ærter, bønner).
Lavrushka er en del af mange krydderiblandinger. Blandt dem er en af de mest populære khmeli-suneli.
Løvblade og supper: regler og anbefalinger
Lavrushka tilsættes som regel til suppen til smag. Den kan bruges både tørret og frisk. Kog ikke laurbærblade i suppe i lang tid. Det skal føjes til de første retter 5-7 minutter, før de er klar, ellers giver krydderiet dem for meget bitterhed. Som et resultat vil suppens smag ikke være på niveau.
Moderation er hovedreglen for brugen af dette krydderi. Sandt nok adskiller normerne for lægning af lavrushka sig og afhænger af traditionerne for et bestemt køkken. I gennemsnit varierer de fra 1-2 til 3 - 4 blade pr. Skål. Så for en 3-liters gryde med suppe er det nok at tilføje 2-3 blade lavrushka.
Når skålen er klar, skal laurbærbladet fjernes fra den. Det er bedre at gøre dette på 7-10 minutter. I løbet af denne tid vil lavrushka have tid til at give skålen en behagelig smag og aroma.
Kontraindikationer
Laurbærblad skal tilsættes med forsigtighed til måltider under graviditet og amning. I sidstnævnte tilfælde ændrer krydderiet muligvis ikke smagen af mælk til det bedre, som et resultat vil babyen opgive brystet. Brugen af lavrushka i store mængder er kontraindiceret i akutte sygdomme i lever, nyrer og hjerte.
En smule historie
Laurbærens fødested er Lilleasien såvel som den sydlige del af Balkanhalvøen. Han kom først til europæiske lande som et middel, men snart vandt lavrushka anerkendelse som krydderi. Laurel træer er blevet dyrket siden oldtiden, og det var deres grene, der blev kronet med kejsere, atleter og helte i Rom og det antikke Grækenland. I middelalderen var laurbæren et symbol på venlighed og tjente også som beskyttelse mod lyn og alt ondt.
