For mere end tusind år siden i Rusland blev enhver suppe kaldet suppe, men fra omkring det 15. århundrede blev dette navn endelig fikset for en rig fiskesuppe. Denne skål i dag har flere madlavningsopskrifter, hvoraf nogle inkluderer den obligatoriske tilsætning af korn.
Grits egnet til fiskesuppe
Gamle opskrifter til fiskesuppe kræver ikke tilsætning af korn, for siden oldtiden blev denne skål udelukkende tilberedt af en type fisk, urter og aromatiske rødder. Og de spiste sådan en fiskesuppe med brød på almindelige dage og med tærter på helligdage. Herfra kom navne som sterlet øre, stør øre og andre. Over tid begyndte de at tilberede denne skål fra flere typer fisk, hvilket nødvendigvis giver en rig, duftende og let klæbrig bouillon. En sådan fiskesuppe kan f.eks. Fås fra karpe, crucian karpe, karpe, sterlet eller helleflynder.
For at gøre øret mere tilfredsstillende kan du tilføje en lille mængde korn til det. Naturligvis er byg bedst egnet - det giver en sådan skål den viskositet, den har brug for. Sådanne korn skal være gennemblødt i vand i flere timer, ellers koges det i meget lang tid. Og i øret tilsættes det før kartoflerne og koges i 15-20 minutter. Men under ingen omstændigheder skal der være meget korn i øret, ellers begynder skålen at ligne mere grød end fiskesuppe.
Hirse eller ris tilsættes også ofte til øret. Sådanne korn vaskes grundigt i koldt vand flere gange og anbringes ca. 10 minutter inden madlavningens afslutning. Sandt nok, selvom fisk passer godt sammen med ris, vil en skål med sådanne korn allerede ligne fiskesuppe end en rigtig fiskesuppe.
Opskrift på lækker fiskesuppe med byg og vodka
For at forberede en sådan skål skal du bruge:
- 1 stor frisk karpe
- 3 liter vand
- løg hoved
- persille rod;
- laurbærblad
- 4 kartofler
- 6 ærter af allehånde
- salt og sort peber efter smag
- et skud af vodka
- 5 spsk. spiseskefulde perlebyg;
- en flok grønne løg og dild.
Vask perlebyg og blød i koldt vand i 3 timer. I mellemtiden skal du rense karperne og tømme den, mens du husker at fjerne gællerne. Vask grundigt under rindende vand. Skær hoved, hale og finner af. Læg dem i en gryde sammen med persillerod og skrællede løg. Dæk med vand og kog. Fjern derefter skummet grundigt, reducer varmen og lad det simre i 15 minutter uden låg.
Læg hovedet på en tallerken og kassér halen, finner, løg og persillerod. Sil af bouillon, læg den på ilden igen, tilsæt de resterende stykker frisk fisk og perlebyg til den. Efter 15 minutter tilsættes groft hakkede kartofler til øret. Når det er næsten klar, tilsæt salt til fiskesuppen, tilsæt laurbærblade og allehånde. Efter 5 minutter skal du tage laurbærbladet ud, hælde et glas vodka i øret, peber og drys med urter. Dæk til, og lad det brygge i 10 minutter.
