Honningkager er velfortjent populære hos husmødre på grund af den unikke smag og aroma af deres kager, som det er nok at supplere med den enkleste creme eller glasur for at gøre et ægte kulinarisk mesterværk.
Sådan smeltes honning i et dampbad
- Mange har hørt, at når det opvarmes, begynder et stof, der betragtes som skadeligt, at frigives fra honning, men vi spiser alle sammen med glæde bagte varer uden sundhedsmæssige konsekvenser - faktum er, at mængden af en farlig forbindelse med en kort varmebehandling er ubetydelig og kan ikke medføre alvorlig påvirkning af menneskekroppen.
- For at opløse honning i et dampbad skal du bruge varmebestandigt fad af glas eller stentøj. En anden mulighed er at bruge en emaljeret gryderet. Smelt aldrig honning i en metalskål - når den opvarmes, kan honningen reagere med metal og få en bestemt smag.
- For at forberede et dampbad skal du tage en stor kasserolle, fylde den med vand, læg den på svag varme. Placer tallerkenerne med honning ovenpå, så grydernes bund og sider ikke berører - skålens håndtag kan hjælpe dig med dette. Vandet i en stor gryde skal ikke nå honningbeholderen. Den stigende damp begynder at varme op honningen.
- Rør honningen med en træspatel, når den varmer op. Procedurtiden kan variere og afhænger af typen honning. Som et resultat skal du få en homogen flydende masse uden korn.
Honningskagelag (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 4 kopper mel
- 2 æg
- 60 g smør
- 2 spsk. skeer honning
- 1 spsk. skefuld sukker
- 1 tsk bagepulver
Madlavning trin for trin:
1. Tag en beholder af ildfast glas eller varmebestandig keramik eller en emaljeret gryde. Pisk æg derinde, rør honning, granuleret sukker og smør ind. Anbring i et dampbad og lad det simre over meget svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret og honningen er spredt. Sørg for, at blandingen ikke opvarmes for meget, lad ikke æggene krølle - så går alt ned i afløbet.
2. Fjern honningen og ægmassen fra varmen, og tilsæt bagepulver, rør derefter det sigtede mel ind. Rul honningdejen ud på en tilberedt arbejdsflade i et tyndt lag, skær 6 kager til formens størrelse og bages, indtil de er kogte i en delt form ved medium ovntemperatur (ca. 180 grader Celsius). Smør kagerne med fløde og pynt med smuldrede dejstykker.
Tip: creme fraiche pisket med sukker eller fløde med kondenseret mælk passer godt sammen med honningkager. For sidstnævnte blandes 1 dåse kogt eller almindelig kondenseret mælk og 200 g smør af høj kvalitet (tag det først ud af køleskabet, det skal få en blød og plastisk konsistens), slå med en mixer eller blender med en piskeris indtil en frodig luftmasse
Honningskager med vodka
Ingredienser:
- 2 1/2 kopper mel
- 2 æg
- 2 spsk. skeer honning
- 2 spsk. spiseskefulde smør
- 2 spsk. skeer vodka
- 1 kop sukker
- 2 teskefulde bagepulver
Madlavning i etaper:
1. Rør honning, smør og vodka i en egnet dampbeholder og opløs blandingen på dampbadet. Tør æggene med granuleret sukker og rør i en let afkølet blanding af honning og olie. Tilsæt hvedemel og bagepulver, rør indtil det er glat. Du skal have en ret plastik dej.
2. Rul honningdejen ud på bordets forberedte arbejdsflade til et meget tyndt lag (næsten som papir), skær 15 kager i størrelsen af formen. Bag dem i delt form i ovnen - bemærk, at kagerne bages meget hurtigt, næsten lige så længe det tager at bage pandekager.
3. Efter bagning af hver kage, mens dejen stadig er varm, skal du trimme kanterne med en kniv og samle alle krummer i en separat beholder - dette er nyttigt til dekoration af kagen. Som et resultat får du tynde smuldrende kager, der kan smøres med smør (smør + kogt kondenseret mælk) eller vanillecreme. Dæk toppen og siderne med et tykt lag smuldrede honningdejskrot.
Frodige honningkager
Ingredienser:
- 3 kopper mel
- 1 glas flydende honning
- 1 kop sukker
- 200 g smør
- 4 æg
- 1 pose vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 spsk. en skefuld eddike
- salt
Madlavning i etaper:
1. Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide med en splint salt i en ren, fedtfri skål, indtil den er skummende. I en separat skål blandes smørret, som skal fjernes fra køleskabet før det - det skal være blødt og plastisk nok, vaniljesukker og granuleret sukker, gnid det til glat.
2. Pisk æggeblommer en ad gangen, rør efter hver tilsætning. Damp honningen, lad den køle af og rør blandingen af æggeblommeolie ind. Tilsæt nu melet og proteinskummet meget forsigtigt. Sluk bagepulver med eddike og tilsæt til dejen.
3. Bag en eller to kager i en smurt gryde, ovnens bagetemperatur skal være 180 grader Celsius, bagetiden skal være 40 minutter. Smør kagerne med enhver creme og dekorér efter eget valg.
Honning citronkage
Ingredienser:
- 1 1/2 kopper mel
- 150 g skat
- 2 spsk. spiseskefulde sukker
- 3 æg
- Skal af 1 citron
- 1/2 tsk citronsyre
- 1/2 tsk bagepulver
Madlavning trin for trin:
1. Anbring honning og granuleret sukker i en lille beholder med håndtag (emalje eller varmebestandigt glas). Anbring i en stor gryde med vand over et dampbad og opløs det ved svag varme, indtil det er glat. Bunden af honningbeholderen bør ikke røre bunden af vandkanden.
2. Afkøle honningmassen lidt og tilsæt alle de øvrige komponenter i opskriften igen, i slutningen af batchen tilsættes mel sigtet gennem en sigte, ælt en homogen dej. Overfør den til en bageplade og læg den i en ovn, der er forvarmet til 150 grader Celsius, tilberedningstiden er 40 minutter.
Tip: Pynt den færdige honningkage med fløde og hakkede ristede nødder. Cremen kan laves af hvid chokolade, til denne pause 50 g kvalitetshvid chokolade i skiver, læg den i en gryde og smelt i et dampbad. Tilsæt en pakke blødt smør (200 g), og derefter gradvis, mens du pisker, 100 g granuleret sukker, indtil en creme er ensartet i konsistens ved hjælp af en mixer eller blender med en vispefest
Smør honning kager
Ingredienser:
- 3 kopper mel
- 2 spsk. skeer honning
- 100 g smør
- 2 æg
- 1 kop sukker
- 2 teskefulde bagepulver
Madlavning i etaper:
1. Smelt smør i mikrobølgeovnen. Tag en emaljefad, læg lidt afkølet smør, kyllingæg, granuleret sukker og honning der. Rør med en træske og læg den i en større gryde med langsomt kogende vand på dampbadet. Rør honningblandingen med jævne mellemrum med en træske og kog den.
2. Mål 2 teskefulde bagepulver (ingen top, ingen grund til at slukke med eddike), tilsæt til honningmassen, rør. Fjern det fra varmen, når der opstår skum. Rør mel ind, som det tilrådes at sigtes gennem en sigte på forhånd.
3. Ælt honningdejen, pakk gryden ind i et tæppe og lad den stå i køkkenet i en time. Del dejen i 5-6 lige store dele, rul den ud, sæt en plade ovenpå og skær kanterne af. Du skal få 5-6 runde honningkager.
4. Smør bagepapir med vegetabilsk olie, læg det på et bageplade, og læg kagerne ovenpå. Bages dem i en moderat forvarmet ovn, indtil de er brune. Fjern de færdige kager forsigtigt fra pergamentet, lad dem afkøle helt, lag dem med fløde, pynt dem med hakkede nødder og resten af cremen.
Tip: til fremstilling af en kage er den nemmeste at tilberede fløde fra en pakke smør og en dåse kogt kondenseret mælk (slå med en mixer) samt et glas valnødder som dekoration
Honningskager med creme fraiche
Ingredienser:
- 160 g mel
- 55 g sukker
- 110 g skat
- 20 g smør
- 60 g creme fraiche
- 2 æg
- 1 tsk bagepulver
- formalet kanel og nelliker
Madlavning i etaper:
1. Varm sukker, honning, smør og lidt malede krydderier i en emaljeret gryde på meget lav varme, det er bedst at gøre dette på et dampbad. Rør resten af opskriften ind og ælt til en glat, ikke for tyk dej.
2. Forbered en bageplade (du kan bruge enten en delt eller den mest almindelige), smør den med solsikkeolie, hæld honningdejen fra bagepladen. Forvarm ovnen til en temperatur på 170-180 grader Celsius, og læg formen med dejen der i 40 minutter. Tag kagen ud, lad den afkøle, fjern den fra formen. Nu kan den skæres i halve, lagdelt med fløde eller anden påfyldning og garneres med frugt og nødder.
